ไอศกรีมวานิลลา

สูตรไอศกรีมปรกติ ใช้ได้กับทุกเครื่องครับ ที่ไม่ข้นเหนียวน่าจะเป็นที่เย็นไม่พอครับ
ไอศครีมทอด
ถ้าเป็นแบบใส่น้ำแข็งรอบๆ โถปั่น ก็อย่าลืมใส่เกลือเม็ดด้วย
ถ้าเป็นแบบต้องแช่โถในช่องแข็งก่อนปั่น 24 ชม.
หรือถ้าเป็นแบบมีคอมเพรซเซอร์ในตัว อาจจะน้ำยารั่ว หรือความเย็นเครื่องไม่พอครับ
หรือถ้าไม่ได้เป็นที่เครื่อง ก็จะเป็นที่สูตรเช่น น้ำตาลมากเกิน แอลกอฮอล์มากเกินทำให้ไอศกรีมไม่ข้นเซ็ตตัวแม้จะเย็นจัดก็ตามครับ
ไอศครีมทอด

ไอศกรีมวานิลลา
นมสดไม่พร่องมันเนย 2 ถ้วย
ครีม(ไม่ใช่นอนแดรี่) 2 ถ้วยตวง
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
ไอศครีมทอด
ต้มนมกับครีม ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาและใส่ฝักต้มไปพร้อมกัน จนกระทั่งเป็นไอ (อย่าให้เดือด) ยกลงทิ้งไว้ 10-15 นาที
เอาฝักวานิลลาออกจากส่วนผสมนม นำขึ้นตั้งไฟใหม่ ให้เดือด
ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมเดือดๆ ลงไปในส่วนผสมไข่แดง (ตีด้วยตะกร้อไปด้วยเพื่อป้องกันไข่สุกจากนมร้อนๆ)
แล้ว ยกทั้งหมดขึ้นตั้งเตาอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อน และคนอย่างสม่ำเสมอ กันไข่สุกตามขอบหม้อ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นหรือวัดอุณหภูมิได้ 85 องศาเซลเซียส
ยกลงจากเตา ช็อกหม้อในถังน้ำเย็น(เพื่อป้องกันไข่สุกเป็นลิ่ม) หรือถ่ายใส่ภาชนะตื้นๆ ปากกว้างเพื่อให้ส่วนผสมเย็นเร็วขึ้น พักให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง(แนะนำให้แช่ 24-48 ชั่วโมง) ก่อนนำไปปั่นด้วยเครื่องทำไอศกรีมต่อไป
ไอติมทอด
ขอให้สนุกกับไอศกรีมคร้าบบบบบบ
ไอติมทอด