ติมในอุตสาหกรรม

กระบวนการผลิตไอศกรีมในอุตสาหกรรม

ขั้นตอนการผลิตไอศกรีมในอุตสาหกรรม

ไอติมทอด

1. ผสมส่วนผสม (blending of the mix ingredients)ไอติมทอด

• นมผง หางนมผง ไอติมทอดน้ำมันเนย สารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ เด็กซ์โตรส มอลโตเด็กซ์ตรินไอศครีมทอด

2. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค pasteurizationไอศครีมทอด

• Batch 68.5 C, 30 นาทีไอศครีมทอด
• หรือ Plate Heat Exchangerไอติมทอด (Continuous) 80 C, 25 วินาทีไอศครีมทอด

3. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน Homogenizationไอศครีมทอด

• 2500/500 PSIไอศครีมทอด
• ทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 Cไอศครีมทอด
• ทำให้เม็ดไขมันลดขนาดไอติมทอด ไม่แยกชั้น เนื้อไอศกรีมเนียน กักอากาศได้ดีขึ้น ฟูได้มากขึ้น และละลายช้าลงไอศครีมทอด

4. การบ่ม Ageingไอศครีมทอด

• เพื่อรอให้ s/e ทำงาน ช่วยให้เนื้อสัมผัสไอศกรีมดีขึ้นไอศครีมทอด
• ผิวแห้งเมื่อพ่นออกมาจากเครื่อง ไอติมทอดเพื่อทำไอศกรีมแบบต่าง ๆ เช่นไอศกรีมแท่งไอศครีมทอด

5. ปั่นไอศครีมทอด

• Batch ไอติมทอดหรือ Continuousไอศครีมทอด

6. บรรจุและแช่แข็งไอศครีมทอด

• ห้อง Air Blast ไอศครีมทอด

โฮมเมดดด

ขั้นตอนการผลิตไอศกรีมโฮมเมด 

1. การผสมไอศกรีมมิกซ์ (Ice-cream Mix หรือ Mix)

• คลุกผสมไอศครีมทอด
• ต้ม ทำละลายไอศครีมทอด
• ปดปั่นไอศครีมทอด
• ลดความร้อน (cooling)ไอศครีมทอด

2. การบ่ม (Ageing หรือ Aging)ไอศครีมทอด

ไอศครีมทอดเก็บมิกซ์ไว้ที่ 0-4 C ไอศครีมทอด
ไอศครีมทอดให้เวลาสารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟล์เออร์ไอศครีมทอด ทำงาน เนื้อไอศกรีมที่ได้เนียนขึ้น ไอศครีมทอดฟูขึ้น ละลายช้าลง เก็บไอศครีมทอดรักษาได้นานขึ้นไอศครีมทอด

3. การปั่น (Freezing)

ลดอุณหภูมิของมิกซ์ ไอติมทอดหลังการบ่มลง ไอติมทอดโดยเครื่องจะลดอุณหภูมิของไอติมทอดไอศกรีมลงจนเหลือประมาณ -6 C พร้อม ๆ กับการเติมอากาศไอศครีมทอด

4. บรรจุถ้วย (Packing) ไอศครีมทอดและการแช่แข็ง (Hardening)ไอติมทอด

ไอติมทอดแช่แข็งจนไอศกรีมมีอุณหภูมิ -18 Cไอศครีมทอด

เรื่องของไข่และครีม

การดัดแปลงสูตรไอศกรีม เรื่องของไข่และครีม

มีคนถามพรหล้าเข้ามาเรื่อย ๆ ในเรื่องการดัดแปลงสูตรไอศกรีม ไอศครีมทอดว่าถ้ามีสูตรไอศกรีมที่ใส่ไข่ แต่ไม่ต้องการไข่ในไอศกรีม ไอศครีมทอดจะปรับสูตรอย่างไร ไอศครีมทอดถ้าไม่มีครีมจะทำอย่างไร ถ้าไม่มีนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้นมผงแทนได้หรือไม่ พรหล้าขอรวบรวมคำตอบไว้ในนี้ ไอศครีมทอดถ้ายังมีคำถามเพิ่มเติมที่ตกหล่นไปก็ถามกันเข้ามาได้นะคะไอศครีมทอด

การแทนที่ไข่

หลาย ๆ คน ไอติมทอดใช้ สารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ (S/E, หรือ Stabilizer and Emulsifier Blends) ทดแทนการใช้ไข่แดงแล้ว แต่เมื่อทำออกมาเป็นไอศกรีมก็ยังมีปัญหาเรื่องความข้นของเนื้อไอศกรีม ไอศครีมทอดทั้งนี้เนื่องจากไอติมทอดไข่แดงนั้นมีของแข็งเป็นองค์ประกอบอยู่บางส่วน ไอติมทอดหากในสูตรยิ่งเติมไข่แดงมากไอศครีมทอด การกำจัดไข่แดงออกจากสูตรไอศกรีมก็จะยิ่งทำให้ไอศกรีมเนื้อใส ไม่ข้นมันเหมือนเดิมมากขึ้นไอติมทอด ดังนั้น เราต้องทดแทนของแข็งต่าง ๆ ไอติมทอดที่หายไปจากการลดไข่ด้วย ครีม หางนมผง และน้ำ ดังนี้ค่ะไอศครีมทอด

• ไข่แดง 1 ฟอง (หนัก 17 g. จะประกอบไปด้วยไขมัน 5 g. และโปรตีน 3 g.) ทดแทนด้วย ครีม 14 g. และ หางนมผง 3 g.
• ไข่ขาว 1 ฟอง (หนัก 33 g. ประกอบด้วยโปรตีน 3 g.) ไอศครีมทอดทดแทนด้วยหางนมผง 3 g. และน้ำ 30 g.
• ไข่ 1 ฟอง (ทั้งไข่แดงและไข่ขาว หนัก 50 g. ไอศครีมทอดประกอบด้วยไขมัน 5 g. โปรตีน 6 g.) ทดแทนด้วย ครีม 14 g. หางนมผง 6 g. และ น้ำ 30 g.

การแทนที่ครีม

บางคนอยู่ต่างจังหวัด จะมีปัญหาเรื่องการหาครีมสดพาสเจอร์ไรส์ พรหล้าคำนวณส่วนผสมที่สามารถทดแทนเนื้อครีมสดให้ โดยจะคำนวณเทียบกับครีมสดชนิดวิปปิ้งครีม (ไขมัน 35-36%) หนัก 100 g. นะคะไอศครีมทอด

• แทนด้วยวิปปิ้งครีมแบบ UHT (เช่นยี่ห้อแองเคอร์) หนัก 100 g.
• แทนด้วยครีม ชนิด single cream (ไขมันประมาณ 18%) หนัก 200 g. โดยต้องลดน้ำหรือนมในสูตรลง 100 g. ด้วยนะคะไอศครีมทอด
• แทนด้วยเนยจืด 55 g. และนมสดชนิดเต็มไขมัน 45 g.
• แทนด้วยเนยขาว 36 g. หางนม 6 g. และ น้ำ 58 gไอศครีมทอด. (อันนี้จะไม่เหลือกลิ่นหอมของไขมันนมเลยนะคะ ลองอ่านรายละเอียดจาก http://www.icecreamfanclub.com/index.php?name=News&file=article&sid=75 )

การแทนที่นมสดพาสเจอร์ไรส์

บางคนหานมสดพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ไอศครีมทอด สามารถแทนที่ด้วยนม UHT หรือสเตอร์ริไรส์ได้เลยค่ะ แต่กลิ่นจะไม่หอมเหมือนไอศครีมทอดการใช้นมพาสเจอร์ไรส์นะคะ แต่ถ้าหานมสดไม่ได้เลยซักอย่าง จะสามารถแทนที่ส่วนผสมที่เป็นนมสด 100 g. ได้โดย...

• แทนที่ด้วยนมผง 12.5 g. และน้ำ 87.5 g.
• แทนที่ด้วยหางนม (นมสดปราศจากไขมัน, นมสด fat free) 90 g. และนมผง 10 g.

โดย อ.พรหล้า ขาวเธียร
ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
โทร 085-085-0852
e-mail kaothien@hotmail.com

รสไอศครีมบอกนิสัย

รสไอศครีมบอกนิสัยไอศครีมทอด

วันนี้ไอศครีมทอด อากาศร้อน**กแล้วสิ มาทานไอศครีมกันดีกว่า ไอศครีมทอดแต่ เดี๋ยว ชอบทานรสชาดไหนกัน การทานไอศครีมรสชาดไหน จะสามารถทายลักษณะนิสัยกันได้ คงต้องลองดูนะคะ ว่าไม่รู้จะตรงกันบ้างไม๊ แต่ ก่อนอื่น เรามาทราบประวัติ ของไอศครีมกันก่อนดีกว่าไอศครีมทอด

คนที่เป็นคนคิดค้นไอศกรีมแสนอร่อยขึ้นมาเป็นคนแรกคือชาวจีน ไอศครีมทอดที่ต้องการจะเก็บนมสดที่รีดมาได้ไว้นานๆ จึงคิดหาวิธีโดยการนำนมนั้นไปฝังไว้ในหิมะ จนนมนั้นกลายเป็นน้ำเเข็งไปด้วย และต่อมาก็เปลี่ยนจากนมเป็นน้ำผลไม้บ้างเพื่อเป็นการเปลี่ยนรสชาติ และต่อมาสูตรนี้ได้เผยแพร่ไปในประเทศอิตาลี ซึ่งได้คิดพัฒนาโดยใส่นมใส่ครีม และนำไปปั่นให้เย็นจนแข็ง กลายเป็นต้นแบบของไอศกรีมไปทั่วโลกไอศครีมทอด
เอาล่ะ ทีนี้มาถึงรสชาติของไอศครีม ใครชอบรสไหน ก็ดูกันเลย
ไอศครีมรสสตรอเบอรี่
คุณชื่นชอบความสดชื่นหอมหวานโรแมนติกมีความอ่อนหวานในตัวสีแดงอมชมพูของ ไอศครีมรสสตรอเบอรี่ คุณเป็นคนอ่อนโยนและ อ่อนน้อมถ่อมตัว มีเมตตากรุณาเข้าใจ ผู้อื่น มองโลกในแง่ดี มีชีวิตแบบง่ายๆ ต่อาจจู้จี้ไปบ้าง (ก็น่ารักแบบคิกขุจ้ะ) โดยปกติจะ รักคนง่าย เห็นใครสวยหรือหล่อที่พูดจาหวานหูก็เคลิ้มเสียแล้ว ในเรื่องความรักคุณมี ให้เหลือเฟือ ชอบที่จะเผื่อแผ่มิตรภาพให้ผู้อื่น มองตาคุณเองก็แล้วกันไอศครีมทอด

ไอศครีมรสวนิลา
คุณชอบความเรียบง่ายสบายๆ มีมนุษยสัมพันธ์ดี รักเกียรติยศศักดิ์ศรีใน แบบใจเต็มร้อย ไม่ชอบการดูถูกดูแคลน มีความยุติธรรม เสียสละเเก่ผู้ยากไร้เเละอ่อนวัยกว่าตนมนแบบเอาใจ เขามาใส่ใจเรา ว่าเขาต้องการอะไร ถ้าเรามีให้ (ยกเว้นแฟนสุดที่รัก) ชอบเเสวงหาความรู้เเละประสบการณ์ ชีวิตเสมอ จึงเป็นเสน่ห์ให้คนทั่วไปอยากเข้าใกล้ เพื่อตักตวงประสบการณ์ ชีวิตคุณ เพราะคุณเป้นขวัญใจชาวบ้าน น่าจะลงหาเสียงเลือกตั้งเป็น นายกสมาคมปูอัด หรือพริตตี้สาวสวยที่ยืนอยู่หน้ารถกระป๋องก็ได้นะไอศครีมทอด

ไอศครีมรสช็อกโกเเลต 
คุณเป็นช่างคิดช่างฝัน สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ให้เเลดูสวยงาม ถึงจะมองขี้หมา คุณก็อาจมองดู ูว่าเป็นศิลปะแบบแปลกๆ ก็ได้แต่ก็ออกจะมีความอ่อนไหวและชอบนั่งเหม่อลอยระลึกถึง ความหลังครั้งมีความสุขและทุกข์ และนั่นอาจทำให้คุณคิดมากเพราะความขมจากสีน้ำตาลเข้ม ของช็อกโกแลตจนไม่กล้าตัดสินใจ บางสิ่งบางอย่าง และอาจถูกชักจูงจากใครโดยง่าย ควร ปรึกษาผู้ใหญ่ที่คุณเคารพและมีประสบการณ์ไว้บ้างแล้วคุณก็จะสนุกสนานเหมือนเดิม แต่สำหรับแฟนหรือคนรักของคุณแล้วคุณจะมีความเพียรพยายามทำให้ดีที่สุด คุณอาจนำการ์ด หรือภาพสวยๆ หรือของขวัญที่โรแมนติกไปฝากแฟนคุณก็เป็นได้ สำหรับคุณผู้ชายก็อย่าเผลอ นำการ์ดติดรูปโป๊ ไอติมทอดที่อาจสอดไส้อยู่ในหนังสือเรียนของคุณให้เพื่อนสาวณะ เดี๋ยวจะโดนแฟน โยนทั้งการ์ดทั้งของขวัญ แถมด่าเป็นชุดแบบดาบนั่นคือสนอง...นะคุณไอศครีมทอด

ไอศครีมรสกาแฟ
คุณเชื่อมั่นในตัวเองสูง ไอติมทอดกล้าทำกล้ารับผิดชอบในเเบบผู้นำ ไอติมทอดชอบท้าทายความสามารถในการเเข่งขันกีฬาเเละทำไอติมทอดกิจกรรมที่ทำให้คุณสนุกสนานเเละมีรสชาติของชีวิต ไอติมทอดโดยธรรมชาติคุณเป็นคนที่มีศักยภาพโดดเด่นในตัว เเต่คุณอาจไม่รู้เเละไม่ยอมปลุกยักษ์หลับในตัวออกมา คุณสามารถปลุกขึ้นมาได้เมื่อต้องการ เพื่อให้ความ**ร่ง ที่มาจากความรู้เเละจากการสะสมประสบการณ์มาประยุกต์ใช้กับภาระหน้าที่ความรับผิดชอบด้วยความอดทน เพียงพอที่จะรอให้ความสำเร็จมาถึงคุณได้ในอนาคตไอศครีมทอด

ไอศครีมรสรวมมิตรหลากสี
คุณชอบความหลากหลายอย่างมีรสชขาติของชีวิตด้วยมนุษยสัมพันธ์ที่ดี โดยไม่ต้องใส่โซดา ให้ซ่าจนหยดสุดท้าย รวมทั้งชอบพัฒนาเปลี่ยนแปลงให้มีชีวิตที่ดี ชอบความทันสมัยของ แสงสีเสียงด้วยความสนุกสนานรื่นเริง ถึงไม่หล่อแต่ก็เร้าใจในกิจกรรมร่วมสมัย สามารถ ประการทำงานเรื่องต่างๆ ในเวลาเดียวกันได้ดีและ ประนีประนอมเพื่อไม่ให้เกิดเหตุร้าย เนื่องจากการเข้าใจผิด ระวัง...อย่างหลงใช้ความสามารถ เฉพาะตัวที่คุณมี ไปสับรางจีบสาวๆ บ่อยนะ เพราะว่าป๋าของคุณเป็นเจ้าของร้านรถไฟนะครับ ไอศครีมทอดเดี๋ยวจะสับรางปรู๊ดปร๊าดผิดๆ ถูกๆ จนน่าหวาดเสียว เเถมไปชนกันที่หัวลำโพงจนหน้าเยินไปหมดทั้งขบวน

ไอศครีมใส่ไข่ผสมไอศครีมทอด
คุณเป็นคนเชื่อมั่นในตัวเองสูงไอศครีมทอด เปิดเผย กล้าคิดกล้าทำในเเบบใส่ไข่กำลังสอง เเสวงหา สิ่งใหม่ๆ ของชีวิตใน แบบเสี่ยงๆ คุณใช้ชีวิตสบายๆ เเละไม่ชอบความเจ้าระเบียบ ชอบเก็บตัว สร้างผลงานอยู่ เบื้องหลังงานสำคัญๆ มาเเล้ว อย่าทำตัวเป็นแม่สื่อแม่ชักมากนัก แต่ควรลงมือ ยิงประตูได้เเล้ว เพราะคุณมีความสามารถเพียงพอจะลง สนามทำเกมทั้งรุก เเละรับได้สบาย

ไอศครีมรสกะทิสด
คุณมีความสุขสดชื่น เปิดเผย จริงใจ กล้าทำกล้ารับผิดชอบ ไอศครีมทอดมีความเชื่อมั่นในตนเองมาก ยอมรับความเป็นจริง ในสังคม อาจจะจริงจังบ้างก็เป็นเรื่องธรรมดา คุณชอบความเป็น ธรรมชาติสายลมแสงแดด โดยเฉพาะความขาว จั๊วะนั้น คุณชอบ แหม...ดูตาคุณสิ ออกอาการเเล้ว!ไอศครีมทอด

ไม่ชอบรับประทานไอศครีมไอศครีมทอด
คุณมีความเป็นตัวเอง รักความคิดอิสระ ไม่ชอบการผูกมัดผรือปฏิบัติตามกฎระเบียบของสังคม มักทำอะไร ด้วยความพอใจ มีความเชื่อมั่นในตนเองโดยไม่ต้องพึ่งยาชูกำลัง (อาจยกเว้นเเต่ไวอากร้านะพ่อไวไวควิก) เป็นคนเปิดเผยเเละชอบความเรียบง่ายไม่ชอบเกี่ยวข้องกับใครยกเว้นคนที่คุณรักก็เพื่อให้มีชัยชนะด้วยนักหวด มือหนึ่งของโลกในสังเวียนการทำงานเท่านั้นไอศครีมทอด

วิธีทำไศครีมทอดโดยนายบอกต่อ

ส่วนประกอบ ไอศครีมทอด

ไอศครีมรสที่ชอบ ไอศครีมทอด(จะให้อร่อยต้องเป็นไอศครีมที่มีรสหวานและมัน ไม่แนะนำเชอร์เบท หรือ หวานเย็น) 

ขนมปังแซนวิชใหม่ๆ 1 นาที ต่อ 2 แผ่น ไอศครีมทอด
ผงขนมปังป่น ไอศครีมทอด
ไข่ไก่ 2 ฟอง ไอศครีมทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 
ไอศครีมทอด
เคล็ดลับ ไอศครีมทอดกระทะที่ใช้ทอดไอศครีมควรเป็นกระทะก้นมน และไอศครีมควรแช่ในช่องแข็งให้เย็นจัด แต่ต้องไม่แข็งเกินไปจนตักไม่ได้ไอศครีมทอด

วิธีทำ
เริ่มจากการทำขนมปังป่นก่อน ง่ายๆ ค่ะ นำขนมปังแซนด์วิชมาตากแดดจนแห้งกรอบไอติมทอด หรือจะใช้อบในเตาด้วยไฟอ่อนจนกรอบ จากนั้นนำไปป่นให้ละเ**ยด ไอศครีมทอด

คราวนี้ก็ถึงขั้นตอนการทำแล้วค่ะ เริ่มจากเตรียมขนมปังป่นใส่ถ้วย นำขนมปังแซนด์วิช
ไอติมทอดมาตัดขอบสีน้ำตาลออก ตีไข่ไก่ในถ้วย**กใบให้พอเข้ากัน ไอศครีมทอด

ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไอศครีมออกจากช่องแช่แข็ง ตักไอศครีม 1 ก้อนวางลงบนขนมปัง ทาไข่รอบๆ ไอศครีมทอด

เอาขนมปัง**กแผ่นหนึ่งประกบ แล้วปั้นให้เป็นรูปกลมๆ ชุบลงในไข่ แล้วคลุกกับขนมปังป่น ใช้อุ้งมือบีบให้เป็นก้อน แล้วชุบไข่ และคลุกกับขนมปังป่น**กครั้ง ไอศครีมทอด

นำลงทอดทันที ไอติมทอดพอผิวขนมปังเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ไอติมทอดให้ใช้กระชอนตักขึ้นทันที (ไม่ควรทอดเกิน 30 วินาที) ไอศครีมทอด

วางลงบนกระดาษซับมัน ไอศครีมทอดตักใช่จานหรือถ้วยเสิร์ฟ ไอติมทอดแต่งหน้าด้วยฮอทฟัดจ์ไอติมทอดหรือวิปปิ้งครีม จะใส่ผลไม้สดแบบเชอรี่ หรือสตอเบอรี่ก็ได้ไอศครีมทอด

สูตร ไอติมทอดสูตรที่ 3

มีอีกสูตรไอศครีมทอด น่าสนไอศครีมทอด ใช้คอร์นเฟลก ไอศครีมทอดส่วนผสมไอศครีมทอด
1.วนิลาไอศครีม 1 ควอตว์ไอศครีมทอด
2.คอร์นเฟลกซีเรียล บดหยาบๆ 3 ถ้วยไอศครีมทอด
3.ซินนามอนผง 1 ชชไอศครีมทอด
4.ไข่ขาว 3 ฟองไอศครีมทอด

วิธีทำคือ ตักไอติมเป็นลูกๆ ไอศครีมทอดขนาด1/2 ถ้วย ไอติมทอดเรียงไว้ในถาดรองกระดาษไข ไอติมทอดแช่แข็ง 1 ชม.ไอศครีมทอด ผสมคอร์นเฟลก ไอศครีมทอดกับซินนามอนให้เข้าไว้ในจานก้นตื้น ไอศครีมทอดตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ไอศครีมทอดนำไอติมลงชุบไข่ขาวไอติมทอด แล้วเอาลงคลุกกับคอร์นเฟลกให้ทั่ว ไอศครีมทอดเอากลับไปแช่แข็งอีก 3 ชม.แล้วค่อยนำมาทอด ไอติมทอดมากินด้วยกัน ไอติมทอดอ้วนด้วยกันไอศครีมทอด

สูตร ไอติมทอดสูตรที่ 2

สูตรไอศครีมทอด batter ไอศครีมทอดสำหรับชุบก่อนทอดไอศครีมทอด สูตรนี้แป้งจะหนาไอศครีมทอด
1.นม 2/3 ถ้วยไอศครีมทอด
2.แป้ง 1 ถ้วยไอศครีมทอด
3.วนิลา 1 ชช.ไอศครีมทอด
4.น้ำตาล 3 ชตไอศครีมทอด
5.ไข่ 2 ฟองไอศครีมทอด
6.เนยละลาย 1 ชต.ไอศครีมทอด

วิธีทำคือ ไอศครีมทอดคนทั้งหมดไอติมทอดรวมกันด้วยตะกร้อ ไอศครีมทอดแล้ว นำไอติมทอดที่ห่อขนมปังแช่แข็งดีแล้ว ไอศครีมทอดลงจุ่มในแป้ง ไอศครีมทอดแล้วนำลงทอด ไอติมทอดได้ออกมาน่ากินอยู่ ไอติมทอดสำหรับคนที่่ไอติมทอดชอบแป้งหนาๆค่ะไอศครีมทอด

สูตร ไอติมทอดสูตรที่ 1

1.ขนมปังไอศครีมทอด 2 ไอศครีมทอดแผ่นตัดขอบออก ( ใช้ 2 แผ่นต่อไอศครีม 1 ลูก ของเราแผ่นเล็ก ใช้ 3-4 แผ่นแน่ะ)ไอศครีมทอด

2.ไอศครีมวนิลาไอศครีมทอด ตักเป็นลูกกลมๆ ไอศครีมทอด( ถ้าทำเยอะ หลายๆลูก ให้ตักใส่ถาดรองกระดาษไข แช่ชองฟรีซให้แข็งเป็นหินเลย เพราะถ้าแช่แข็งแล้วมาตักทีหลัง มันตักยากมาก ไอติมจะละลายซะก่อน พอดีเราทำแค่ 2 ลูก เลยตักแล้วห่อเลย ไม่เสียเวลามาก)ไอศครีมทอด

3.น้ำมันสำหรับทอดไอศครีมทอด ต้องให้ท่วมๆเลย จะได้ไม่เสียเวลากลับไปไอศครีมทอด กลับมา นำไอติมวางลงบนขนมปัง แล้วห่อให้มิด บีบให้แน่นๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรพ แช่ช่องฟรีซ 3-4 ชม จนแข็งไอศครีมทอด

4.ใช้หม้อทรงสูงไอศครีมทอด ใส่น้ำมันเยอะๆ ไฟแรงประมาณ 375-400 Fไอติมทอด แกะพลาสติกแรพ หย่อนเจ้าลูกกลมลงไป ใช้เวลาไม่นาน แค่ 15-20 วินาทีเท่านั้น มันจะเหลืองเร็วมากไอติมทอด ตักขึ้น ซับน้ำมัน ทอดทีละลูก ไม่งั้นไม่ทัน ไหม้หมดไม่รู้ด้วย

จะราดด้วยทอปปิ้งอะไรก็ได้ไอศครีมทอด ช็อกโกแลตซอส น้ำผึ้ง ไอซิ่งไอติมทอด เมเปิ้ลไซรัป มีผลไม้สดด้วย จะยิ่งหรูเริ่ด หรือจะใช้ีแค่ไอติมทอด ไอซิ่ง กะเมเปิ้ลไซรัป แค่นี้ก็น่ากินแล้วไอศครีมทอด

เราลองทำอีกสูตรนึงไอติมทอด ที่ทำแป้งไว้ชุบก่อนทอดด้วยไอศครีมทอด แต่ออกมาแป้งหนาไปหน่อย แต่ดีตรงที่ ไอศครีมทอดไอติมจะไม่รั่วออกมาไอศครีมทอด