ติม10รสจากKorea

ติม10รสจากKorea
หน้าร้อนๆแบบนี้ของที่ ต้องมีติดบ้านคือไอศครีมค่ะ เกาหลีมีไอศครีมอร่อยๆหลากหลายแบบทีเดียว ใครมาเที่ยวเกาหลีแวะร้านสะดวกซื้อลองลิ้มรสชาติไอศครีมค่ะของเกาหลีกันค่ะ วันนี้ขอแนะนำไอศครีมรสโปรด 12 ชนิด
1) 메로나 (Melona Ice Bar)
ภาพจาก www.bing.co.kr
หลาย คนอาจคุ้นตากับไอศครีมนี้เพราะเริ่มมีขายที่เมืองไทย Melona รสเมลอน (แคนตาลูป) เป็นไอศครีมเกาหลีที่คิดว่าชอบที่สุด เพราะมีรสหวานอ่อนๆและเนื้อไอศครีมนุ่มละมุนมาก ตอนนี้มีรสสตรอเบอร์รี่และรสกล้วยหอมด้วย แต่ชอบรสเมลอนมากกว่า
2) 끌레도르 (Cledor)
ภาพจาก www.bing.co.kr
เป็น ไอศครีมระดับพรีเมี่ยมของบิงกือแร มีหลายชนิดทั้งชนิดโคน แท่ง และเป็นกล่องใหญ่ (pint) ที่ชอบที่สุดคือรส Espresso Coffee แบบแท่ง (อันล่างในภาพข้างบน) แต่ถ้าไม่เจอรสนี้บางทีก็ซื้อรสอื่นๆเช่น Cookie, Green Tea หรือ Mint หากใครชอบทานไอศครีมแบบโคนก็มีให้เลือกหลายรสชาติ ดูหน้าตาไอศครีม Cledor ทั้งหมด ที่นี่ไอศครีมทอด
3) 구구스타 (Goo Goo Star)

ไอ ศครีมวานิลาผสมช็อคโกแลตแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลต ด้านบนมีถั่วลิสงชิ้นโตๆอยู่ด้วย ไอศครีมนี้ไม่มีแยกขายเป็นชิ้น กล่องหนึ่งมี 5 ชิ้น นอกจากนี้ยังมีชนิดโคนและชนิดกล่องใหญ่ (pint) ด้วย รสชาติของ Goo Goo Star ไม่รู้จะบรรยายยังไงดีขอบอกแค่ว่าอร่อยสุดๆเลยค่ะไอศครีมทอด
4) 스크류 (Screw)
ภาพจาก www.lotteconf.co.kr ไอ ศครีมหวานเย็นรสแอปเปิ้ลผสมสตรอเบอร์รี่ ขอบอกว่ารสชาติของไอศครีมนี้เหมือนไอศครีมรสสละเลย จึงเป็นเหตุผลที่ชอบทานไอศครีมนี้มาก ทานแล้วได้รสชาติไอศครีมแบบไทยๆไอศครีมทอด
5) 바밤바 (Babambar / Chestnut Bar)

ไอศครีมรสเกาลัดที่มีเนื้อเกาลัดผสมด้วย รสชาติหวานอ่อนๆทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายไอศครีมทอด
6) 메가톤 (Megaton)

หน้า ตาไอศครีมนี้อาจดูไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่ แต่หากใครชอบรสคาราเมลน่าจะชอบไอศครีมนี้ รสชาติหวาน มัน กลิ่นหอมๆเหมือนอมลูกอมคาราเมลเลยไอติมทอด
7) 비비빅 (Bibibig / Red Bean Ice Bar)

Bibibig เป็นไอศครีมรสถั่วแดงที่อยู่คู่เกาหลีมาเกือบ 40 ปีแล้ว (ตั้งแต่ปี 1975) หน้าตาของไอศครีมนี้ดูเรียบๆง่ายๆแต่ให้ความรู้สึกถึงความเป็นเกาหลีแบบดั้ง เดิม เป็นไอศครีมที่มีเนื้อถั่วแดงผสมอยู่ในเนื้อไอศครีมมากทีเดียว ทั้งอร่อยและมีประโยชน์
8) 돼지바 (Pig bar)

เป็น ไอศครีมวานิลาที่ด้านนอกกรุบกรอบไปด้วยเกล็ดช็อคโกแลต ส่วนในสุดจะมีไส้แยมสตรอเบอร์รี่ที่ไม่หวานจนเกินไป ใครที่ตัดสินใจไม่ได้ว่าอยากทานไอศครีมช็อคโกแลตหรือสตรอเบอร์รี่แนะนำไอ ศครีมนี้เลยค่ะ
9) 죠스 (Jaws)

ไอ ศครีมรสส้มผสมสตรอเบอร์รี่ที่แปลกทั้งชื่อและสีสัน เพราะเป็นสีเทาๆและทำรูปร่างให้คล้ายปลาฉลาม เมื่อกัดเข้าไปจะเห็นสีว่าด้านในมีสีชมพูของสตรอเบอร์รี่ด้วยไอติมทอด

10) 왕수박 (Watermelon Ice Cream)

ไอ ศครีมรสแตงโมเป็นไอศครีมที่น่ารัก เหมือนแตงโมทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ที่พิเศษไปกว่านั้นคือเหมือนมีเมล็ดแตงโมสีดำๆอยู่ในเนื้อไอศครีมด้วย (ทำจากช็อคโกแลต)
11) 보석바 (Jewel Ice Bar)

ไอ ศครีมรสโซดาที่หวานอ่อนๆช่วยดับร้อนได้ดี ไอศครีมนี้มีก้อนน้ำแข็งเล็กๆเป็นสีดูคล้ายเพชรพลอยอยู่กับเนื้อไอศครีม จริงๆเฉยๆกับไอศครีมนี้คิดว่าสำหรับผู้ที่ชอบเคี้ยวเกล็ดน้ำแข็งกรุบๆน่าจะ ติดใจไอศครีมนี้
12) 설레임 (Seoliem Shake)
ภาพจาก www.lotteconfblog.com

ติมถั่วแดง

ส่วนผสม

ครีม 300 มิลลิลิตร
นมสด 300 มิลลิลตร
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงบด 1 ถ้วย


วิธีทำตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายป่นละเอียด ตีจนขึ้นฟู
ตีได้แบบนี้แหละไอติมทอด
ผสมครีม นมสด และกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ไอติมทอดตั้งไฟกลาง จนนมร้อน แต่ไม่ต้องเดือด เอาแค่เป็นไอร้อนขึ้นมาและเป็นฟองที่ขอบหม้อ
เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงที่ตีไว้ โดยค่อย ๆ เทลงและตีส่วนผสมตลอด จนขึ้นฟูซักพัก
เอาโถเข้าแช่ตู้เย็นจนเริ่มแข็งตัว ของเราทิ้งไว้จนแข็งตัวไอศครีมทอด
จึงเอาออกมาใช้เครื่องตีจนส่วนผสมขึ้นฟู ประมาณ 5-7 นาที ก็เอาโถเข้าแช่ช่องฟรีซใหม่
แช่นาน 1 ชั่วโมง เอาออกมาทำเหมือนเดิมอีก เราทำแบบนี้ 3 ครั้ง ไอศครีมทอด
ครั้งที่ 4 เติมถั่วแดงบดลงไป ปั่นอีกทีไอศครีมทอด
นำเข้าช่องฟรีซ 30 นาที เอาออกมาปั่นรอบสุดท้าย ไอศครีมทอด
เทส่วนผสมที่ได้ใส่กล่อง เก็บเข้าช่องฟรีซข้ามคืน จึงรับประทานได้
ข้ามคืนล่ะ
ตักใส่แก้ว โซ้ยได้

ไอติมถั่ว(แดง)

เสิร์ฟ 15 สกูป
ระยะเวลาในการทำ 15-18 ชั่วโมง

1. นม 375 มิลลิลิตร
2. ครีม 375 มิลิลิตร
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำตาลทรายสำหรับส่วนผสมไอศกรีม 1/2 ถ้วยตวง
5. กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วแดง 1 ถ้วยตวง
7. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
8. น้ำตาลทรายสำหรับถั่วแดง 1 ถ้วยตวง
9. เกลือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แช่ถั่วแดงในน้ำเปล่าประมาณ 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน แล้วจึงนำมาปั่นหยาบ ให้เมล็ดพอแตกไอศครีมทอด
2.ใส่น้ำตาลทรายสำหรบถั่วแดง และ เกลือลงในส่วนผสมถั่วแดง ต้มด้วยไปกลางให้พอเดือด จากนั้นจึงไอศครีมทอด
หรี่เป็นไฟอ่อน ตั้งเคี่ยวจนถั่วแดงนิ่ม และน้ำเริ่มแห้ง จึงยกออกจากเตาไอศครีมทอด
3.ในอีกหม้อหนึ่ง ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทรายสำหรับส่วนผสมไอศกรีม และ กลูโคส ให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาล
ละลาย และไข่ฟูเนียนไอศครีมทอด
4.เทนม และ ครีม ผสมรวมกับส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน จึงใส่ส่วนผสมถั่วแดง คนให้เข้ากันอีกครั้งไอติมทอด
5.นำส่วนผสมเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำส่วนผสมออกมาคนทุก 30 นาที - 1
ชั่วโมง ให้คอยคนให้ทั่ว และแช่แข็ง จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียนไอติมทอด

ไอศกรีมมะม่วง & ไอศกรีมสตอเบอรี่

ไอศกรีมสตอเบอรี่ 
ส่วนผสม
-  นมสดหรือครีมข้น 2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง
- สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม ครึ่งถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะไอศครีมทอด
วิธีทำ
1. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน นำมาใส่หม้อตุ๋น กวนจนแป้งสุก ยกลงจากเตา
2. ผสมสตรอเบอรี่กับนมสด จากนั้นใช้ช้อนกดสตรอเบอรี่ให้แตกออกจากกันไอศครีมทอด
3. นำส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 มาผสมกัน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาใส่ในหม้อปั่น ใช้เวลา 30-40 นาที่ (เกลือเม็ด 1 ส่วน น้ำแข็ง 3 ส่วน) หรือจนกว่าจะแข็ง
ข้อแนะนำ
1. สามารถใช้สตรอเบอรี่สดแล้วนำมาเชื่อมเอง หรือแยมสตรอเบอรี่แทนก็ได้ไอศครีมทอด
2. ถ้าสีไม่เข้มให้เติมสีผสมอาหารสีแดงสตรอเบอรี่เล็กน้อย (จากสูตรตักได้ประมาณ 15 ก้อน ขายก้อนละ 10 – 15 บาท)ไอศครีมทอด

ไอศกรีมมะม่วง  
ส่วนผสม
-  มะม่วงสุก 2 ถ้วยตวง นมสด 4 ถ้วยตวง
-  น้ำตาลทราย 1  ถ้วยตวง น้ำ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำนมสดมาผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำ คนให้น้ำตาลละลายไอติมทอด
2. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางคนไปเรื่อย ๆ พอเดือดให้ใส่มะม่วงคนให้เข้ากันยกลงพักให้เย็น
3. นำไปปั่นให้แข็ง (ตักได้ประมาณ 25 ก้อน)ไอติมทอด
ข้อแนะนำ 
ควรใช้มะม่วงอกร่อง เพราะจะได้กลิ่นหอมของมะม่วงสุกชัดเจน

เลือกซื้อเครื่องทำไอศกรีม

ไอ ศกรีมโฮมเมด เป็นไอศกรีมที่ทำทานเองที่บ้าน มีความอร่อยตามแต่ผู้ทำ หรือผู้รับประทานต้องการ โดยไม่คำนึงถึงราคาเท่าใดนัก แม้วัตถุดิบจะดี หรือกระบวนการจะเลอเลิศสักแค่ไหน ถ้าปราศจากเครื่องปั่นไอศกรีมสักตัว ไอศกรีมที่ตั้งใจทำก็ไม่สามารถเป็นไอศกรีมได้ เครื่องปั่นไอศกรีมตัวเหมาะๆ สักตัว น่าจะมีใช้ในแต่ละบ้านที่ชื่นชอบไอศกรีมนะครับไอศครีมทอด

สิบ ปีที่ผ่านมาความนิยมไอศกรีมโฮมเมดหรือไอศกรีมทำเอง ทานเอง ได้รับความนิยมมากขึ้น ทำให้ผู้นำเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมก็ได้นำสินค้าเข้ามาจำหน่ายภายในประเทศมี มากขึ้น หลากหลายจนผู้ซื้อไม่ทราบว่าควรซื้อแบบใดดีไอศครีมทอด

       หลักการของการปั่นไอศกรีมจะมีลักษณะเหมือนกัน คือการหล่อด้วยความเย็นโดยรอบในถังทรงกระบอก แล้วใช้ใบมีด(Blade)ปาดส่วนที่กำลังจะกลายเป็นน้ำแข็งออกไป และกวนให้ส่วนนั้นๆ กระจายอยู่ในเนื้อไอศกรีม ซึ่งการทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อไอศกรีมมีความละเอียด ส่วนใหญ่มีขนาดบรรจุ หรือความสามารถในการทำแต่ละครั้งอยู่ที่ 3/4-4 ลิตรไอศครีมทอด

โดย จะมีส่วนประกอบที่สำคัญคือ เครื่องปั่นไอศกรีมระดับโฮมเมด มีหลากหลายยี่ห้อ แต่สามารถแบ่งได้เป็น 3 ชนิดใหญ่ๆ ด้วยกัน คือ แบบมีคอมเพรซเซอร์ในตัว แบบถังน้ำแข็ง และแบบถังถอดแช่แข็ง ซึ่งแต่ละแบบมีความสามารถและการใช้งานที่แตกต่างกันไปไอศครีมทอด

 

เครื่องปั่นไอศกรีมแบบมีคอมเพรซเซอร์ในตัว หรือเครื่องปั่นไอศกรีมอัตโนมัติ (Fully Automatic Ice Cream Machine, FAIM)

เครื่อง FAIM นี้ มีคอมเพรซเซอร์ที่ให้ความเย็นในขณะที่มอเตอร์หมุนใบพายหรือใบมีดทีทำจาก พลาสติกเนื้อดี หมุนๆๆ  เปลี่ยนไอศกรีมที่เคยเป็นของเหลว ให้กลายเป็นไอศกรีมอร่อยๆ ได้ในเวลาไม่นาน แถมสะดวกสบายง่ายดายอย่างที่สุดไอติมทอด

ด้วย คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมนี้ เครื่อง FAIM นี้ถูกนำมาใช้ในการทำไอศกรีมสดๆ ที่โรงแรมชั้นนำทั่วไป เนื่องจากเชฟต่างๆ ไม่จำเป็นต้องทำในปริมาณมากๆในแต่ละครั้ง แต่ต้องการความสะดวกสบายในการทำงาน และที่สำคัญที่สุด เครื่องชนิดนี้สามารถทำไอศกรีมที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ เนื้อเนียนละเอียดไอติมทอด

ความง่ายของการทำงาน  เริ่มจากการกดปุ่มเปิดคอมเพรซเซอร์ จนอุณหภูมิได้ที่ แล้วจึงเปิดใบมีดทำงาน และเทส่วนผสมไอศกรีมลงไป เป็นอันเสร็จ ต่อจากนี้ก็รอประมาณ 20-30 นาที ก็เป็นอันเสร็จ

ไอศกรีมที่ทำได้อย่างต่อเนื่อง เมื่อทำการปั่นไอศกรีมเสร็จแล้ว และทำความสะอาดโถปั่นเรียบร้อย เท่านี้เครื่องก็พร้อมที่จะใช้งานอีกครั้ง

โถปั่นสองชิ้น เครื่อง FAIM ทั่วๆ ไปจะมีโถปั่น 2 ชั้น คือชั้นด้านในที่ถอดออกได้ และชั้นด้านนอกที่ติดกับเครื่อง ซึ่งสามารถใช้ในการปั่นไอศกรีมได้ทั้งสองส่วน แต่ที่แน่ๆ โถด้านในจะมีขนาดบรรจุที่น้อยกว่าโถด้านนอก แต่ก็ไม่มาก และในการใช้โถด้านใน จำเป็นต้องใช้สารนำความเย็น ประเภทแอลกอฮอล์หรือน้ำเกลือเพื่อนำความเย็นจากโถด้านนอกไปสู่โถด้านใน

บอก เล่าถึงขอดีเลอเลิศของเครื่องดังกล่าวมาเยอะแล้ว จริงๆ เครื่องนี้ถือได้ว่าเป็นของใช้จำเป็นสำหรับมืออาชีพ และเป็นของเล่นของคนมีตัง.. อ้าว ก็ราคาสูงซะขนาดนี้ และที่สำคัญ จะต้องมีที่ทางให้มันด้วย เป็นที่วางไว้นิ่งๆ ไม่ค่อยย้ายไปไหนมาไหน เนื่องจากน้ำหนักค่อนข้างมากและขนาดค่อนข้างใหญ่ทีเดียว ถ้าใครกำลังสนใจอยากได้ไว้ใช้(ประดับบารมี) สนนราคาเริ่มต้นที่ 25,000 บาท แต่ถ้าเป็นเครื่องซื้อต่างประเทศจะถูกกว่านี้นะ

เครื่องปั่นไอศกรีมแบบใช้น้ำแข็งและเกลือ   

เครื่องปั่นไอศกรีมสไตล์โบราณนิดนึง ถ้าจะโบราณกว่านี้ก็ต้องแบบใช้มือหมุนเอา จ้ำเข้า จ้ำเข้า

เครื่อง ชนิดนี้เป็นเครื่องที่มีการใช้ตั้งแต่แรกๆ ไม่มีใครทราบว่าเริ่มใช้ตั้งแต่เมื่อไหร่ ซึ่งข้อดีก็คือสามารถควบคุมความเย็นได้ ถ้าต้องการเย็นมาก ก็ใส่เกลือมากหน่อย แต่ถ้าไม่ต้องการให้แข็งเร็ว ก็ใส่เกลือน้อยหน่อย

การ ใช้งานยุ่งยากไปนิดนะ ก็คือใส่ส่วนผสมในถังปั่นด้านใน ปิดฝา ประกอบเครื่อง เปิดเครื่อง ใส่น้ำแข็งและเกลือสลับกันไป จนเต็ม อัตราส่วนน้ำแข็งกับเกลือ(ใช้ถ้วยหรือชามตวง)คือ 5:1 หรือ 6:1 ปั่นจนเครื่องหยุดนิ่ง หมายความว่าใช้ได้ แล้ว เปิดเครื่อง เอาถังไอศกรีมออกมา เช็ดให้สะอาดก่อนเปิดฝาเอาไอติมออกมาแช่ตู้แช่แข็งต่อไป

และหลังจากที่อุปกรณ์ต่างๆทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว เท่านี้เครื่องก็พร้อมทำงานต่อได้เลย

แน่ นอนข้อดีคือการควบคุมความเย็นได้(สามารถทำให้ไอศกรีมแข็งได้แน่ๆ) อีกทั้งคุณภาพของเนื้อที่พอค่อนข้างดี ราคาที่ไม่แพง เสียงค่อนข้างดัง(เพราะมีเสียงมอเตอร์และเสียงการเสียดสีของน้ำแข็งเป็นบาง ครั้ง) อาจจะเลอะเทอะ เพราะมีน้ำ น้ำแข็ง แล้วก็เกลือ และก็ยังมีปัญหาการกำจัดน้ำเกลือออกไป ปัจจุบันคนไทยบางส่วนอาศัยในคอนโด ตึกแถว การกำจัดน้ำเกลือจึงเป็นสิ่งที่ลำบากสักนิดนึง และต้องระวังอุปกรณ์สำคัญๆ ต่างๆ ไม่ให้สัมผัสกับน้ำเกลือ เพราะจะทำให้เสียหายได้ง่ายๆ

สำหรับเครื่องชนิดนี้หาซื้อได้ค่อน ข้างง่าย มีหลายรายนำเข้ามา แต่ควรตรวจสอบดีๆ เกี่ยวกับใบพัดที่ควรเป็นใบพัดที่ทำจากพลาสติก และค่อนข้างกว้าง ไม่ควรเลือกใบพัดที่เป็นโลหะซึ่งจะได้เนื้อไอศกรีมที่ผสมกับโลหะมาแทน ทานไม่อร่อย แม้คนขายจะเชียร์ว่าเสริมธาตุเหล็กก็ไม่ควรนะครับ สนนราคาเริ่มต้นที่ 3,500 บาท

เครื่องปั่นไอศกรีมชนิดถังแช่แข็ง (Ice Cream Machine with a Detachable Bowl)

เครื่อง ปั่นที่จำลองเครื่องชนิดแรก ใช้งานได้สะดวกกว่า หรือจะเก็บเข้าที่ทางก็ง่าย ใช้สำหรับทำไอศกรีมปริมาณน้อย มีเสียงค่อนข้างเบา ง่ายๆ นำถังปั่นไปแช่ในตู้แช่แข็งจนกระทั่งของเหลวภายในถังเป็นน้ำแข็ง สังเกตจากการเขย่า จะไม่มีเสียงน้ำ เท่านี้ก็สามารถใช้งานได้แล้ว

อย่าง ที่ทราบว่าในตัวถังบรรจุด้วยของเหลว ที่มีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำ และด้วยความเย็นนี้จะถูกถ่ายเทไปสู่ไอศกรีมเหลวในขณะปั่น ทำให้ไอศกรีมเหลวๆ ค่อยๆ กลายเป็นไอศกรีมอร่อยๆ ได้ในเวลาไม่นาน

เนื่องจากเครื่องนี้มีกลไกที่ไม่ซับซ้อน การประกอบก็ง่าย อีกทั้งไม่ต้องกังวลเรื่องการกำจัดน้ำเกลือ แต่อุณหภูมิของการแช่ต้องต่ำพอ

กล่าวคือ ถ้าไม่สามารถทำให้ของเหลวในถังปั่นแข็งตัวได้ ก็ไม่สามารถทำไอศกรีมได้ ซึ่งก็ต้องใช้เวลาประมาณ 10-24 ชั่วโมง

เนื่อง จากเครื่องชนิดนี้เป็นที่นิยมค่อนข้างมาก ทำให้มีการออกแบบ และผลิตออกมาหลากหลายยี่ห้อ ส่วนสนนราคาขึ้นอยู่กับความสวยงาม วัสดุที่ใช้ โดยเริ่มต้นที่ 3,000 บาท

 

แล้วเราจะเลือกอย่างไร?

ควรเลือกที่คุณพอใจ ทั้งนี้ขึ้นกับกำลังทรัพย์ องค์ประกอบ สไตล์การใช้ชีวิต และลักษณะที่พัก และปัจจัยอื่นๆ 

เคดิท: i-smile icecream

การเปิดธุรกิจไอศกรีม

ด้วย สภาพอากาศที่ร้อนทั้งปีของบ้านเรา ส่งผลให้การทำกิจการไอศกรีมได้รับการตอบรับที่ดี เราจะเห็นว่าตั้งแต่วัยเด็ก ไอศกรีมยังไม่มีความหลากหลายมากมาย และอร่อยได้มากเท่านี้ แต่ปัจจุบันกิจการไอศครีมมีความก้าวหน้าอย่างมาก และมีความแปลกใหม่มาให้เราลิ้มลองอยู่เสมอ ด้วยปัจจัยที่เอื้ออำนวยนี้นี่เอง ทำให้ธุรกิจนี้มีการเติบโต จากการขยายช่องทางมาจากโรงงานไอศกรีมของบริษัทต่างชาติยักษ์ใหญ่ การขายแฟรนไชส์ของไอศกรีมชั้นนำที่มาจากต่างประเทศ ร่วมทั้งไอศกรีมแบบโฮมเมด ที่มีงานถ่ายทอดวัฒนธรรมกันไปมา และไอศกรีมที่สร้างสรรค์ขึ้นเองของคนไทยเอง ประกอบกับนวัตกรรมเครื่องผลิตไอศกรีม ที่ทำให้การทำไอศกรีมทำได้ง่ายและอร่อย สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดผลดี แก่ผู้ที่รักในธุรกิจไอศกรีม ได้มีทางเลือกหลายช่องทางไอศครีมทอด
       และแน่นอนผู้ที่ทำธุรกิจนี้ก็ต้องอยู่ในท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดด้วย ดั้งนั้นคำแนะนำจากผู้รู้ที่มีประสบการณ์อย่างยาวนานในเรื่องนี้ จะช่วยให้คำแนะนำที่ดีแก่คุณได้ไอศครีมทอด
        จากการที่ทีมงานแฟรนไชส์ โฟกัส ได้สำรวจและพูดคุยกับผู้ที่คว่ำหวอดในวงการนี้มาอย่างยาวนาน บางคนเรียกได้ว่า ทำมานานเกือบทั้งชีวิตทีเดียว และบางรายก็เป็นแบรนด์ที่ครองตลาดสูงสุด จนไปถึงรายย่อย ที่จับต้องได้ง่าย เราจึงได้ข้อมูล ที่สรุปถึงเรื่องของไอศครีมได้ดังนี้ไอศครีมทอด

ตลาดของไอศกรีมยังโต 3-4% 
        บางคนก็ตีมูลค่าตลาดไอศกรีมต่อปี เป็นหมื่นล้าน บางคนก็ประเมินว่า น่าจะมีมูลค่าปีละไม่ต่ำกว่า สามพันล้าน อย่างไรก็ตามตัวเลขที่ค่อนข้างจะตรงกันก็คือ การเติบโตในธุรกิจไอศกรีมนั้นยังคงมีอยู่ ในราวๆซัก 3-4% ทั้งนี้ก็เติบโตไปตามการเพิ่มขึ้นของประชากรเป็นหลัก สำหรับไอศกรีมก็จะมีหลายระดับคือไอศครีมทอด

-ไอศกรีม พรีเมี่ยม อย่าง เช่น ฮาเก้นดาส สเว่นเซนส์ บัดส์ไอศกรีม ครีม แอนด์ฟัด บาสกิ้นรอบบิ้นส์ เป็นต้น ข้อมูลของธนาคารไทยพาณิชย์ได้วิเคราะห์เอาไว้ ในปี 2550 ว่า ตลาดระดับไอศกรีมพรีเมี่ยมนี้ มีมูลค่าประมาณ 3 พันล้านบาท และมีอัตราการเติบโตประมาณ 10% ที่ดูแล้วเหมือนมีโอกาที่ดีค่อนข้างมาก แต่ตลาดนี้ก็ยังเป็นตลาดที่อ่อนไหวต่อสภาพเศรษฐกิจที่ผันผวนจะยังต้องพึ่งพา ในกลุ่มของนักท่องเที่ยวด้วยไอติมทอด

-ไอ ศครีมระดับกลาง เช่น ไอศกรีม เจลาโต้ หรือไอศกรีมตักที่อยู่ตามห้างสรรพสินค้าเป็นต้น เป็นตลาดกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด มีมูลค่าประมาณ 7 พันล้านบาท แต่มีอัตราขยายตัวที่ 3-5% ถึงแม้ว่าการเติบโตไม่สูงมากแต่ก็เป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุด ที่น่าสน

-ไอศกรีม ระดับล่าง ที่เจาะลูกค้าทั่วไป อย่างไอศกรีมรถเข็น และไอศครีมกะทิ หรือไอศกรีมที่เป็นอุตสาหกรรมครัวเรือน เป็นต้น กลุ่มนี้ถ้านับจำนวนผู้ผลิตมีมากที่สุดที่คิดเป็น 78% ของผู้ผลิตไอศกรีมทั้งหมด สำหรับมูลค่าตลาดประเมินกันว่าอยู่ประมาณ 1 พันล้านล้านบาทต่อปี ตลาดนี้มีการเติบไม่สูงนัก แต่ตลาดนี้กำลังถูกรุกคืบจากผู้ผลิตรายใหญ่ ที่มีแบรนด์ที่แข็งแกร่งกว่า

อย่างไรก็ตามอุปสรรค์ที่สำคัญยิ่งเหมือนทุกธุรกิจ ก็คือเรื่องของภาวะเศรษฐกิจ และปัญหาการเมืองเป็นผลกระทบของธุรกิจนี้

ตลาดยังลงทุนได้หรือไม่ 
        คุณนิมณิชา กรรณเลขา กรรมผู้จัดการ เอ็นทูไอซ์ ผู้เชี่ยวชาญในด้านการให้คำแนะนำเกี่ยวกับการทำไอศกรีมและเจลาโต้ รวมถึงเป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องทำไอศกรีมและอุปกรณ์ในการเปิดร้านไอศกรีม ให้คำแนะนำเกี่ยวกับโอกาสในการทำร้านไอศกรีมว่า "สำหรับผู้ที่กำลังว่าจะเปิดธุรกิจไอศกรีม ถ้าลงทุนต่ำสุดอาจใช้เครื่องปั่นขนาดเล็ก บวกกับตู้แช่ สามารถทำเป็นแนวแพ็คส่งร้านเป็นถ้วย 4 ออนซ์ เนื่องจากการเริ่มต้นลูกค้าจะไม่มั่นใจในการเปิดร้าน ทำที่บ้านแล้วไปส่งร้านอาหาร ต้นทุนจะอยู่ไม่เกิน 3-4 หมื่น จะคืนทุนค่อนข้างเร็ว มีลูกค้าที่เคยสอน เปิดร้านไอติม ก็จะขายไอศครีมแปลก ฝรั่งบ๊วย รสแปลกๆ หรือบางรายมาซื้อเครื่องไป แล้วส่งพนักงานมาอบรม ซึ่งบริษัทก็จะมีบริการเพิ่มในเรื่อเรื่องของการทำเมนู และรับจ้างเป็นที่ปรึกษาในการเปิดร้านด้วยไอติมทอด

        ส่วนการมองเรื่องธุรกิจไอศครีม ตอนนี้ธุรกิจนี้น่าสนใจมาก เพราะธุรกิจกาแฟเริ่มเต็ม แต่ไอศครีมคนเพิ่งเริ่มมารู้จัก แล้วก็ค่อยขยับขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งปีที่แล้วฮอตมาก เนื่องจากว่าเริ่มรู้ว่าต้นทุนถูก และตลาดที่คนส่วนใหญ่จะรู้จักแค่วอลล์ พอคนเริ่มรู้ว่า ไอศครีมโฮมเมดทำง่าย แล้วก็ได้ใส่ไอเดีย ผลไม้ไทยมีอีกหลายชนิด มันก็ทำให้กลายเป็นตลาดอีกช่องทางหนึ่งที่ทำให้ไอศกรีมโฮมเมดคิดไอ เดียสร้างสรรค์ขึ้นมา ครีเอทเป็นแบรนด์รสขาติของตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ ถือว่าเป็นตลาดที่น่าสนใจมาก
คนที่คิดจะทำร้านไอศกรีม คุณนิมณิชา ให้ข้อแนะนำว่า คืออันดับแรก ให้มองตลาดที่เราจะขายว่าเป็นกลุ่มไหน ไม่ใช่มองว่าเราชอบอะไรแต่ให้มองว่าตลาดต้องการอะไร แต่ละโลเคขั่นที่เราไปขายก็แตกต่างกัน ไปขายโรงเรียนก็ทำแบบนี้ ถ้าขายร้านสปา ก็ต้องทำอีกแนวหนึ่ง ขายในสำนักงานออฟฟิศ อาจจะเป็นแนวโยเกิรต์ โลว์เฟต คือต้องมองลูกค้าที่จะไปขายเขาขอบอะไร ไม่ใช่ว่าเราชอบอะไร
      ข้อสอง คุณภาพและความสะอาดไอศกรีมเราก็มี มากที่สุด เพราะเป็นปัจจัยสำคัญ แล้วเรื่องอื่นๆก็จะตามมา คือต้องมีความมุ่งมั่นและใจรัก ก็จะประสบความสำเร็จ
      ควรจะเป็นควบคู่ไปกับธุรกิจอื่นๆ เช่น กาแฟ หรือ เบเกอรี่ คือแทนที่จะต้องจ่ายค่าร้านกาแฟ เบเกอรี่ ก็มีไอศกรีมเปิดไปด้วย ด้านการแข่งขัน ปีนี้การแข่งขันสูง แต่ก็ต้องเน้นจุดเด่นของเราว่าเราขายอะไร ถ้าไอศกรีมอย่างเดียวก็ต้องเน้นเรื่องการจัดร้าน ไม่ใช่ให้แค่มาทานไอศกรีม หรือครีเอทให้มีแนวแปลกขึ้น เช่นอย่างที่ร้านมีเมนูสปาเก็ตตี้ จะเป็นไอศครีมเส้นๆ หน้าตาแปลก

แนวโน้ม ข้างหน้า 
      ไอศกรีมเป็นของหวานที่ทุกชาติชื่นชอบ แต่ก็มีอุปสรรคในเรื่องของไขมันสูง แม้ว่าวันนี้พฤติกรรมของคนไทย ยังไม่แคร์ในเรื่องของไขมันจากไอศกรีมกันมากมากนัก ส่วนใหญ่ยังรักความอร่อยกันมากกว่า แต่แนวโน้มในวันข้างหน้า หากประชากรในระดับที่มีความรู้มีมากขึ้นจะให้ความสำคัญเรื่องนี้มากขึ้น ไอศครีมเพื่อสุขภาพที่ยังไม่นิยมมากนักในเวลานี้ อาจจะมีตัวเลขที่ดีขึ้น หรือไอศครีมที่มีจุดโดดเด่นเรื่องคุณค่าสมุนไพร หรือสารอาหารที่ดีเลิศที่ดีต่อสุขภาพ อาจจะได้รับการยอมรับมากขึ้นในวันข้างหน้าก็ได้ แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่า คือนวัตกรรมในการสร้างสรรค์ไอศครีมยังเป็นสิ่งที่สำคัญที่ทำให้ไอศครีมหน้า ใหม่มาแรงได้
เคดิต: www.positioningmag.com

วิธีทำไอศครีมมะนาว

วิธีทำไอศครีมมะนาว

เครื่องปรุง .-

นมข้นจืด ครึ่งถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว 1 ช้อนชา ไอศครีมทอด
น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง ไอศครีมทอด
ไข่แดง 5 ฟอง

 

วิธีทำ

นำน้ำต้มสุก นม น้ำตาลทราย ผิวมะนาว  และไข่แดงลงต้มในหม้อตุ๋นจนข้นดี
หมั่นคนอย่าให้เป็นลูกนะคะ ตุ๋นจนข้นดีและเนื้อละเอียดดีแล้วยกลง ไอศครีมทอด
จากนั้นช้อนผิวมะนาวออก รอให้เย็นสนิทค่ะ  แล้วเทใส่ภาชนะยกเข้าตู้เย็นช่องฟรีซ
เท่านี้ก็จะได้ไอสครีมมะนาวอร่อยเย็นชื่นใจไอติมทอด