ติมในอุตสาหกรรม

กระบวนการผลิตไอศกรีมในอุตสาหกรรม

ขั้นตอนการผลิตไอศกรีมในอุตสาหกรรม

ไอติมทอด

1. ผสมส่วนผสม (blending of the mix ingredients)ไอติมทอด

• นมผง หางนมผง ไอติมทอดน้ำมันเนย สารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ เด็กซ์โตรส มอลโตเด็กซ์ตรินไอศครีมทอด

2. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค pasteurizationไอศครีมทอด

• Batch 68.5 C, 30 นาทีไอศครีมทอด
• หรือ Plate Heat Exchangerไอติมทอด (Continuous) 80 C, 25 วินาทีไอศครีมทอด

3. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน Homogenizationไอศครีมทอด

• 2500/500 PSIไอศครีมทอด
• ทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 Cไอศครีมทอด
• ทำให้เม็ดไขมันลดขนาดไอติมทอด ไม่แยกชั้น เนื้อไอศกรีมเนียน กักอากาศได้ดีขึ้น ฟูได้มากขึ้น และละลายช้าลงไอศครีมทอด

4. การบ่ม Ageingไอศครีมทอด

• เพื่อรอให้ s/e ทำงาน ช่วยให้เนื้อสัมผัสไอศกรีมดีขึ้นไอศครีมทอด
• ผิวแห้งเมื่อพ่นออกมาจากเครื่อง ไอติมทอดเพื่อทำไอศกรีมแบบต่าง ๆ เช่นไอศกรีมแท่งไอศครีมทอด

5. ปั่นไอศครีมทอด

• Batch ไอติมทอดหรือ Continuousไอศครีมทอด

6. บรรจุและแช่แข็งไอศครีมทอด

• ห้อง Air Blast ไอศครีมทอด