ติมเพื่อผิวสวยผุดๆ

สูตรไอศครีมโยเกิร์ตเพื่อผิวสวย


ส่วนประกอบ 
1.โยเกิร์ตชนิดดื่มรสธรรมชาติชนิดพร่องไขมัน 2 ถ้วยตวง
2.สับปะรดหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.มะละกอหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
5.องุ่นปอกเปลือกแกะเมล็ดผ่าซีก 1 ช้อนโต๊ะไอติมทอด
6.แอปเปิ้ลไม่ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
7.ส้มแกะเม็ดหั่นครึ่งกลีบเอาเม็ดออก 1 ช้อนโต๊ะ ไอติมทอด
วิธีการทำ 
ละลาย น้ำตาลทรายในโยเกิร์ต เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว นำผลไม้ทุกชนิดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ถ้วยหรือแก้วสวยๆ นำเข้าช่องฟรีซ จนโยเกิร์ตกลายเป็นเนื้อไอศครีมนำออกมาทานได้ หากดัดแปลงโดยใช้โยเกิร์ตชนิดหวานไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม โยเกิร์ตช่วยให้ระบบขับถ่ายดีเพราะมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลไม้มีวิตามิน แร่ธาตุทดลองทำทานกันดูได้ เพื่อสุขภาพผิวที่สวย ไอศครีมทอด




ไอศกรีมสตอเบอรี่

ส่วนผสม 
-  นมสดหรือครีมข้น 2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง
- สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ไอศครีมทอด
วิธีทำ 
1. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน นำมาใส่หม้อตุ๋น กวนจนแป้งสุก ยกลงจากเตา
2. ผสมสตรอเบอรี่กับนมสด จากนั้นใช้ช้อนกดสตรอเบอรี่ให้แตกออกจากกันไอศครีมทอด
3. นำส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 มาผสมกัน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาใส่ในหม้อปั่น ใช้เวลา 30-40 นาที่ (เกลือเม็ด 1 ส่วน น้ำแข็ง 3 ส่วน) หรือจนกว่าจะแข็ง
ข้อแนะนำ 
1. สามารถใช้สตรอเบอรี่สดแล้วนำมาเชื่อมเอง หรือแยมสตรอเบอรี่แทนก็ได้ไอศครีมทอด
2. ถ้าสีไม่เข้มให้เติมสีผสมอาหารสีแดงสตรอเบอรี่เล็กน้อย

ติมเผือก

ส่วนผสม
ส่วนผสมครั้งนี้ใช้กะทิเท่ากับที่ทำไอศครีมกะทิบล๊อกลิงค์ข้างล่าง
.....ทำตอนอยู่ต่างประเทศเลยใช้กะทิกระป๋องไอศครีมทอด
แต่ถ้าอยู่เมืองไทยก็ใช้มะพร้าวขูดคั้นจะหอมเข้มข้นกว่า

  กะทิ 1 กระป๋อง(ขนาด 560ml)
 น้ำเปล่า 2 กระป๋อง (หรือน้ำมะพร้าวอ่อน)
 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (เพิ่มเผือกเลยเติมน้ำตาลอีก 1/4 ถ้วย)
 เกลือ 3/4 ช้อนชาไอศครีมทอด
....ปรับสัดส่วนของน้ำตาลทรายกับน้ำได้ ว่าชอบหวานชอบมันขนาดไหน
สัดส่วนที่ให้นี้คนกินบอกว่าอร่อยกำลังดี ไอศครีมทอด
 เผือก 1 กระป๋องกะทิพูนไอติมทอด
 ต้มกะทิกับน้ำตาลและเกลือจนเดือด ใส่เผือกลงไปต้มจนเผือกสุกไอติมทอด
 ต้องการให้ไอศครีมมีเนื้อเผือกด้วย ให้ช้อนเผือกที่ต้มกับกะทิขึ้นมาพักไว้ประมาณ 1 ใน 3
 ตอนที่ต้มเผือก น้ำกะทิจะงวดลงก็ให้เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือดก่อนเอามาพักให้เย็น
 เอาใส่ภาชนะแช่ในช่องแข็ง (แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เป็นอลูมิเนียมหรือหม้อเคลือบ)
 พอเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งให้เอาออกมาใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้
 ปั่นจนเนื้อเผือกกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
 ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ทัพพีแบนๆ คนให้เนื้อไอศครีมเนียนก็ได้เหมือนกันค่ะ
 เทกลับลงไปในภาชนะเดิม
 ทำซ้ำแบบเดิมประมาณ 3-4 ครั้ง
 ใส่ไข่ขาวดิบ 1 ฟองในขั้นตอนที่ 2 หรือ 3 เพื่อช่วยให้ไอศครีมเนื้อฟูนุ่ม
 ถ้าขยันปั่นหลายครั้งเนื้อไอศครีมจะเนียนและฟูมากขึ้น
 หลังจากปั่นครั้งสุดท้าย ให้เอาเผือกที่แบ่งไว้ใส่ลงไปและคนให้เข้ากันก่อนเข้าช่องฟรีส
 คลุกเผือกกับเนื้อไอศรีมที่ปั่นแล้วเข้าด้วยกัน
 หลังจากที่แช่ช่องฟรีสและไอศครีมเริ่มแข็งตัว จะเห็นว่าไอศครีมจะเป็นเกล็ดและเนื้อจะเนียน

หลังจากที่ไอศครีมแข็งตัว เนื้อไอศครีมที่ได้จะตามนี้
เนื้อไอศครีมจะเหนียวไม่ฟูเหมือนไอศครีมกะทิเพราะมีเผือกผสมอยู่
ตอนทานเนื้อไอศครีมจะหนึบนิดๆ หอมเผือกและได้รสชาติเผื่อกเนื้อๆ

ไอติมทำเอง ง๊ายง่าย

ส่วนผสม
1. นมสดจืด 250 ซีซี.
2. วานิลลา 2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. ไข่แดง 3 ฟอง
5. แป้งข้าวโพด 1 ชช.
6. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
((7. ส่วนผสม เอาไว้แต่งรสชาติตามชอบ
เช่น คุกกี้โอริโอ้ ชอคชิพ ผลไม้ ถั่วไฮโซ หรือแยมรสต่างๆ etc.))

สัดส่วนนี้ ทำได้ออกมา 1 ถัง(ถังบ้านใครบ้านมัน!!!) .....

แต่สามารถแบ่ง ออกไปทำเป็นรสชาติอื่นได้ ตามใจชอบนะคะ
สูตรนี้เป็นสูตรเบื้องต้น ที่จะผสมเป็นรสอื่นๆ ได้ต่อไปอีกค่า.......

ไม่รอช้า..........มาดูวิธีทำ กันเลยดีกว่า

1. ต้มนมกับวนิลา แค่พอขอบๆเริ่มมีฟองก็ยกลง ทิ้งนมไว้พออุ่น
***การ(scalding milk)***จะช่วยลดการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียน
2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟู***ไข่แดงในไอศกรีมทำให้ไขมันกับน้ำรวมตัวกันดีขึ้นไอศครีมทอด
ทำให้ไอศกรีมเข้มข้น มีรสสัมผัสละมุนลิ้น ยามมันละลาย***

3. ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป เติมแป้งข้าวโพด พร้อมตีผสมกันไปด้วยไอศครีมทอด

4.พอ เข้ากันดี ก็ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ตลอดเวลา ควรให้ได้อุณหภูมิได้ประมาณ 83 องศาอย่าให้เกิน 87 องศาซี((เพราะไข่จะเริ่มสุก เดี๋ยวได้ไอติมแบบไข่เป็นลิ่มๆ ไม่ดีค่ะ))........ ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น เป็นฟิล์มบางๆ หลังพายทัพพีไอศครีมทอด

5. ยกลงจากเตา กรองส่วนผสม ด้วยกระชอน 2 รอบ เพื่อเอาส่วนที่เป็นลิ่มๆ ออกไป ((เดี๋ยวไอติมเราไม่เนียน))....... ก็จะได้ คัสตาร์ด ที่เป็นหัวเชื้อ แบบนี้มา

6. พักไว้ให้เย็น อาจตั้งทิ้งไว้ให้เย็น หรือใครใจร้อน ก็เอาก้นชามผสมแช่ในอ่างน้ำแข็งก็ได้ .....แล้วเทใส่ถุง หรือ ภาชนะมีฝาปิดสนิท แล้วนำไปบ่ม....
***การ "บ่ม" (age) วีธีก็คือทำให้เย็น โดยเอาไปใส่ตู้เย็นไอติมทอด
แช่ไว้ช่องธรรมดาก็พอค่ะ จุดประสงค์ก็เพื่อปรับอุณหภูมิให้พร้อมสำหรับขั้นตอนเย็นจนแข็งตัว(freezing) ต่อไป***

7. บ่มคัสตาร์ดไว้สัก4 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ มีคนบอกว่าค้างคืนได้ยิ่งดีไอติมทอด
8. เช้าวันต่อมา........... (-_-“)
นำวิปปิ้งครีม ตั้งยอดอ่อน
แล้วนำเอาคัสตาร์ดที่บ่มได้ที่แล้ว เทผสมลงไป...... ..คนให้ผสมเข้ากันดี
***วิปปิ้งครีมจะทำให้ไอศกรีมเนื้อดูดี เนียนและมีปริมาตร ( texture )มากขึ้น***....
ได้ออกมา เนื้อเนียนๆ ฟูๆ ข้นๆ แบบนี้ค่ะ
9.จากนั้นเอาไปใส่ในช่องฟรีซ 1-2 ชั่วโมง
เพื่อดำเนินการขั้นทำให้แข็ง(freezing) ต่อไป
ส่วนผสมตอนเอาออกมาข่วนช่วงแรกนี้ยังนุ่มนะคะ
เพราะเพิ่งเข้าไปแช่แข็งไม่นาน อาจใช้ส้อมหรือใช้ที่ตีไข่ก็ได้

จากนั้นก็เอากลับเข้าไปแช่แข็งใหม่ทำซ้ำแบบนี้ 3-4 รอบ
ช่วงเวลาแต่ละครั้งก็ ชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
(((ครั้งหลังๆจะข่วนยากขึ้นหน่อย เพราะส่วนผสมจะแข็งขึ้นเรื่อยๆ)))

10. ให้สังเกตดูความเนียนและไม่ขึ้นเกล็ดน้ำแข็ง ***การ ที่ไอศกรีมจะมีเนื้อที่นุ่มเนียน ส่วนผสมต้องไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง(crystal) จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น โดยที่เราต้องเอาส่วนผสมมาทำให้เกิดฟองอากาศเข้าไปแทรก*****

ถ้าอยากใส่ส่วนผสมเพื่อให้เกิดรสอื่นๆก็ทำในขั้นตอนครั้งสุดท้าย
เช่นเอาคุกกี้บิแล้วคลุกได้เลย แล้ว ....
ตักส่วนผสมเปลี่ยนมาใส่ในกล่องที่มีฝาปิดแน่นๆ
เอากลับไปแช่ช่องฟรีซ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อไอศกรีมแข็งแน่นขึ้น(hard)

ติมวนิลา

ช็อกกาแลต

ช็อกโกแลตซอส

ครั้งที่แล้ว food.mthai เราได้นำเสนอสูตรการทำ โปรฟิเทอร์โรล ชูครีมสอดไส้ไอศครีมราดซอสช็อกโกแลต แต่เราแต่ครั้งนั้นเราอาจจะซื้อ ช็อกโกแลตซอส แบบสำเร็จมาราดก็ได้ แต่เราอยากจะทำเอง เพื่อจะได้อร่อยถูกใจ ถูกปากตัวเราให้มากที่สุด อยากหวานมากหวานน้อย ก็ดัดเปลี่ยนได้ตามใจชอบ
ส่วนผสม ได้ประมาณ 2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย                                                         100                     กรัม
• น้ำเปล่า                                                                250                     มิลลิลตร
• ผงโกโก้                                                                  75                     กรัม
• เซมิสวีตช็อกโกแลตหั่นชิ้นเล็ก                                   55                    กรัม
• Argave nectar sugar หรือ Agave syrup                 160                   กรัม        

วิธีทำ ช็อกโกแลตซอส

1. ใช้ ตะกร้อมือ ผสมน้ำตาลทราย น้ำ Argave nectar sugar และฝงโกโก้เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ จนเริ่มร้อน แล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกสักพัก ยกลงจากเตา ไอศครีมทอด
2. ใส่เซมิสวีตช็อกโกแลตลง และคนจนละลายหมดไอศครีมทอด

 ข้อควรรู้เกี่ยวกับ ช็อกโกแลตซอส ของเรา

• หากไม่รับประทาน ช็อกโกแตลซอส ทันที ให้ตักใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แช่เย็นเก็บไว้ได้นาน 10 วันไอศครีมทอด
• Agave nectar sugar เป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากต้น Blue Agave ปลูกมากที่ประเทศแอฟริกาใต้และเม็กซิโก จึงนิยมใช้ผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร เพราะนอกไอติมทอดจากจะใช้ปริมาณน้อยกว่า ยังช่วยให้ร่างกายได้รับแคลอรีลดลงด้วยไอติมทอด

Hot & Cold Dessert
นวณัฐ ศรียุกต์สริ
(สำนักพิมพ์อมรินทร์)

มาทำ ไอศครีมวานิลลาดีฟ่า!!

ส่วนผสม
นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
วานิลลา 1 ช้อนชา
ครีมสด 1/3 ถ้วยตวงไอศครีมทอด
วิธีทำ
1. นำนมสดตั้งไฟให้เดือด ( ระวังไหม้ด้วยนะคะ )
2. ระหว่างรอนมเดือดเรามาผสมไข่ไก่กับน้ำตาลาทราย ตีให้เข้ากันจนเป็นสีนวลและข้นขึ้น
3. เมื่อนมเดือดปิดไฟ ยกลงมาเทผสมลงไปในส่วนผสมของไข่ไอศครีมทอด
4. นำส่วนผสมของนมและไข่ไปตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลาง คอยคนเสมอ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นไอศครีมทอด
5. นำลงมาเทยังชามผสม แล้วใช้ชามอีกใบหล่อน้ำเย็นซ้อนไว้ด้านใต้ เป็นการคลายความร้อนและตีส่วนผสมให้ขึ้นฟอง
6. ใส่ครีมสดลงในชามอีกใบแล้วตีให้ส่วนผสมข้นขึ้น(ประมาณ 8 นาที)
7. เทครีมสดในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
8. เทใส่กล่องปิดฝาแล้วนำไปแช่ช่องฟรีส
9. ประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นแล้วนำมาตี(เป็นการเพิ่มอากาศเพื่อให้เนื้อไอศครีมนุ่มนวลขึ้นค่ะ)
แล้วนำกลับเข้าตู้เย็นใหม่
หมั่นตีทุกๆ 1 ชั่วโมงนะคะ  คนๆๆ พอ เหมือนๆตีไข่เจียว จะได้ไม่ปวดแขนมากไอติมทอด
ถ้าเอาออกมาตีทุกครึ่งชั่วโมงได้ยิ่งดีค่ะไอติมทอด

ส่วนเบอรี่ซอสเราลืมถ่ายขั้นตอนการทำมานะคะ จะบอกขั้นตอนคร่าวๆ
ราสเบอรี่+สตอเบอรี่+บลูเบอรี่+น้ำผึ้ง+น้ำเปล่านิดหน่อย  นำเข้าไมโครเวฟค่ะ
พอได้ที่แล้วนำมาชิมรสปรับแต่งรสตามชอบ แล้วค่อยใส่ครีมสดเพื่อแต่งสี
แต่เราใช้คอฟฟี่เมตแต่งสีค่ะ ด้วยความงก แต่ก็อร่อยดี เราชอบ

อ้าว!!!

เผลอแผล๊บเดียว 4 ชั่วโมงผ่านไป โอเค กินได้ซะที

ติมบูแบรี่

ไอติมโยเกิตบลูเบอร์รี่

ส่วนผสม  นม 750 มล. โยเกิต 500 กรัมไอศครีมทอด น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม น้ำ 250 มล.ไอศครีมทอด ซอสบลูเบอร์รี่   บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัมไอศครีมทอด น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม วิธีทำ เทบลูเบอร์รี่แช่แข็ง ใส่ภาชนะ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ พอเริ่มละลาย นำไปปั่นละเอียดเป็นซอสไอติมทอด ต้มน้ำกับน้ำตาลจนเดือด นำนมกับโยเกิตลงผสมไอติมทอด นำเข้าเครื่องปั่นหรือโถปั่นไอศครีมประมาณ 15-20 นาที ค่อยโรยซอสบลูเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ ขณะนำไอศครีมโยเกิตออกใส่ภาชนะ

ไอติมแบรี่!!

ไอติมรสสตรอเบอร์รี่

สูตรไอศกรีมรสสตรอเบอรี่อีกหนึ่งสูตรค่ะ ^ ^ เป็นรสชาติที่เราชอบมากที่สุด เปรี้ยวๆ หวานๆ หอมๆ สดชื่นคลายร้อนมากๆ สูตรไอศกรีมรสสตรอเบอรี่นี้ เป็นสูตรแบบใส่้ไข่แดงด้วย เนื้อไอศครีมจะเหนี่ยวแน่นมากขึ้นด้วยนะ วัตถุดิบและสัดส่วน: 1. สตรอเบอรี่สด 500 กรัมไอศครีมทอด 2. นมสด 500 มล. 3. วิปปิ้งครีม 500 มล. 4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + อีก 4 ช.ต.ไอศครีมทอด 5.ไข่แดง 6 ฟอง 6.วานิลา 2 ช.ช.ไอศครีมทอด ขั้นตอนการปรุง: 1. สตรอเบอรี่ที่เหลือมาปั่นกับน้ำตาลทราย เทใส่ชามไว้ ไอติมทอด 2. วิปครีม(เกือบทั้งหมด แบ่งออกไว้เล็กน้อย) และน้ำตาลผสมเข้าด้วยกันต้มจนเกือบเดือด ขั้นตอนนี้ต้องคอยสังเกตว่าให้ส่วนผสมถึงกับเดือด 3. วิปครีมที่แบ่งออกมานั้นผสมกับไข่แดง ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้เทลงมาผสม ขั้นตอนนี้ต้องคนตลอดเวลาไอติมทอด 4. เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลาเช่นเคย ประมาณ 5 นาที ยกลงแล้วผสมกับสตรอเบอรี่ที่ปั่นไว้ เติมวานิลาลงไป คนผสมให้เข้ากัน 5.ทิ้ง ไว้จนส่วนผสมที่ได้เย็น จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม พอได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนดีแล้ว ตักใส่ภาชนะแช่ช่องฟรีซไว้ ตักเสิร์ฟเป็นสกู๊ป กินพร้อมท้อปปิ้งตามชอบ

ติมช็อคชิพ

ไอติมช็อคโกแล็ตชิพ

ส่วนผสม  ไข่แดง 6 ฟอง น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย นมสด 2 ถ้วย ช็อคโกแล็ตชิพ 1 ถ้วยไอศครีมทอด    วิธีทำตอกไข่ใส่ชามผสม ตีด้วยตะกร้อมือประมาณ 2-3 นาที จนเป็นครีมเนียนไอศครีมทอด ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อให้เข้ากัน น้ำตาลไม่ต้องถึงกับละลายหมดก็ได้ค่ะ นำนมใส่หม้อตั้งไฟแบบ double boiler จนกระทั้งพอเดือด ตั้งทิ้งไว้อย่างนั้นก่อนนะคะไอศครีมทอด แบ่งนมที่ยังร้อนๆ อยู่ มา 1/2ถ้วย เทลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือไอติมทอด เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อนมที่ยังตั้งไฟอยู่ ไอติมทอด คอยคนอยู่เรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา ทิ้งไว้พออุ่น จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีมและวานิลาลงไป คนทั้งหมดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท พอส่วนผสมเย็นดีแล้ว คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าแช่ฟรีซจนเย็นจัดประมาณ 45 นาที (หรือจะแช่ตู้เย็นธรรมดาค้างคืนไว้ก็ได้) นำส่วนผสมที่เย็นจัดดีแล้ว ใส่ในเครื่องปั่นไอติม พอปั่นจนเป็นเนื้อไอศครีมดีแล้ว ก่อนปิดเครื่อง 1-2นาที ให้ใส่ช็อคโกแล็ตชิพลงไป ปั่นต่ออีกประมาณ 1-2 นาที จนช็คคโกแล็ตเข้ากันกับเนื้อไอติมดี จากนั้นเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำแช่ฟรีซอีกครั้งพอให้เนื้อไอศรีมแข็งขึ้น เสร็จแล้วก็ทานได้เลยค่ะ ไอศครีมเย็นๆ เหมาะกับวันแดดอุ่นๆ

ติมนมเย็น

ไอศกรีมนมเย็น

ไอศกรีมนมเย็น

ส่วนผสม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
นมสด 200 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 350 มิลลิลิตรไอศครีมทอด
น้ำหวานกลิ่นสละ 50 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชาไอศครีมทอด
เชอร์รี่แดง 8-10 ลูกไอศครีมทอด

วิธีทำ
1. นำไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่รวมกันในชามผสม ตีให้เข้ากันจนฟูและสีอ่อนลงไอติมทอด
2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และกลิ่นวานิลาเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเริ่มร้อนก็นำส่วนผสมนมมาเทลงในส่วนผสมไข่ ที่ตีไว้ คนตลอดเวลาไม่ให้ไข่สุกไอติมทอด
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นจนเคลือบทัพพี หรืออุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส
4. นำส่วนผสมที่ได้มากรองเอาเยื่อไข่ออก ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นจึงผสมน้ำหวานลงไป และคนให้เข้ากัน
5. นำเชอร์รี่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. เมื่อส่วนผสมเย็นได้ที่แล้วก็นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมตามโปรแกรมของแต่ละเครื่อง
7. ตักไอศกรีมนมเย็นใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้ทันที

ไอศกรีมชาเย็น

ไอศกรีมชาเย็น

ไอศกรีมชาเย็น

 

ส่วนผสม

1.ชาไทย 3 ช้อนโต๊ะ
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 0)
3.นมสด 1 ถ้วยตวง
4.นม half and half 2 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
6.วานิลา 2 ช้อนชา
7.เกลือ 1/8 ช้อนชา

 

วิธีทำ

1.เตรียม หม้อสำหรับต้ม ใส่นมสดลงไป ตามด้วยชา ใช้ไฟปานกลาง ให้สังเกตว่าขอบๆหม้อ เริ่มมีฟองเกิดขึ้น จากนั้นกรองเอากากใบชาออก เติมน้ำเปล่าลงไป 1/3 ถ้วย คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อนไอศครีมทอด
2.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ฟู เทนมที่อุ่นไว้แล้วลงไป ตีให้เข้ากันไอศครีมทอด
3.ใส่ น้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือดนำส่วนผสมที่ได้เทใส่หม้ออีกใบ จากนั้นนำไปซ้อนในหม้อน้ำเดือด
4. เติมน้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือลงไป ลดไฟให้เบาลง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ไปในทางเดียวกัน จนส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟแล้วยกลง ไอติมทอด
5.เติมนม half and half 1 ถ้วย และวนิลา คนให้ส่วนนผสมเข้ากัน นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จนส่วนผสมเย็นจัดไอศครีมทอด
6.นำ ส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วนั้น กรองด้วยผ้าขาวบาง เติมนม half and half ที่เหลืออยู่ลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอศครีมไอติมทอด

 

ไอศกรีมช็อคโกแลต?.................เราไม่ง้อเครื่องปั่น(อีกแล้ว)

ไอศกรีมช็อคโกแลต?.................เราไม่ง้อเครื่องปั่น(อีกแล้ว)
 
ส่วนผสม
นมสด                       300   ซีซี
ไข่แดง                         4   ฟอง
น้ำตาล                        80   กรัม (1/3 ถ้วย+1ช้อนโต๊ะ)
วิปปิ้งครีม                  100   ซีซี
ช็อคโกแลต               150   กรัม (B_Chanใช้ช็อคฯชิพ 1ถ้วยค่ะ)

วิธีทำ
1. สับช๊อคโกแลตแล้วนำไปละลาย โดยเตรียมหม้อใส่น้ำร้อนแล้วเอาหม้อที่ใส่ช็อคโกแลตวางทับ (แอบขี้โกงใช้ช็อกโกแลตชิพ ฮี่ๆ)
2. ต้มนมให้พอเดือดแล้วรีบยกลง (ไม่เอาฟองฟอดนะคะ)ไอศครีมทอด
3. ตีไข่แดงในชามผสมจนเป็นฟองแล้วใส่น้ำตาลคนให้ละลายไอศครีมทอด
4. ผสมนมที่ต้มไว้ลงในชามไข่แดงตีให้เป็นฟองไอศครีมทอด
5.นำไปตั้งไฟโดยใช้ไม้พายคน+ขยี้ คนไปเรื่อยๆจนกว่าจะข้นเป็นครีมจึงยกลง(คล้ายๆทำไส้คัสตาดค่ะ)ไอติมทอด
6.นำครีมที่ได้ถ่ายใส่ชามผสมแล้วซ้อนกับชามอีกใบที่ใส่น้ำเย็นตีครีมให้เป็นฟอง เพื่อลดอุณหภูมิไปด้วย
7.ตีวิปปิ้งครีมให้เป็นฟอง(7-8นาที)ไอติมทอด
8. ค่อยผสมส่วนจากข้อ1 และ7ลงครีมข้อ8ตามลำดับ
9. แช่ฟรีช2-3ชั่วโมง เพื่อให้เริ่มแข็งแล้วเอามาตีด้วยมือหรือเครื่องค่ะ แล้วแช่ฟรีชอีก 60-30นาที ทำซ้ำประมาณ2-3รอบค่ะ

สูตรไอศกรีมสตรอเบอรี่โฮมเมด

นมสด 200 กรัม
ฝักวานิลลา 1/4 ชิ้น (ถ้าไม่มีใช้กลิ่นวานิลลาแทนได้นะคะ)
ไข่แดง 2 ใบ ไอศครีมทอด
น้ำตาล 55 กรัม ไอศครีมทอด
วิปปิ้งครีม (แบบมีไขมัน 35%) 150 กรัม  ไอศครีมทอด
แยมสตรอเบอรี่ 150 กรัม 



1. ตัดฝักวานิลลาแล้วนำเมล็ดออก
2. ตั้งไฟ นำนมสดใส่หม้อ แล้วนำวานิลลาใส่ลงไป ให้ความร้อนจนนมอุ่น ปิดไฟก่อนเดือด
3. ระหว่างอุ่นนม ให้เตรียมนำ น้ำตาลทราย และไข่แดง ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทนมอุ่น ลงใน ส่วนผสมข้อ 3 เบาๆ ระหว่างที่เทให้ใช้ตระกร้อตีให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเทหมดตีให้เข้ากันอีกครั้ง
5. นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้ออีกครั้ง ตั้งไฟอ่อนประมาณ 82 ~ 83 ℃ กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง จนส่วนผสมเริ่มข้น
6. กรองส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นำชามที่มีส่วนผสม วางลงบนชามน้ำแข็ง แล้วใช้ไม้พายคนช้าๆ พักไว้
7. อีกชามให้ใส่วิปปิ้งครีมที่วางอยู่ในชามน้ำแข็ง ตีจนวิปปิ้งครีมฟูไอติมทอด
8. นำวิปปิ้งครีมผสมกับส่วนผสมข้อ 6 ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แยมสตรอเบอรี่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
9. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในภาชนะที่ไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง นำใส่ช่องแช่แข็ง 30 นาทีไอติมทอด
10. หลังจาก 30 นาทีผ่านไป ให้นำส่วนผสมมากวนด้วยช้อนให้ทั่วๆ ใส่ช่องแช่แข็งอีก 30 นาที
11. หลังจากผ่านไป 30 นาทีนำส่วนผสมออกมากวนอีกครั้งด้วยช้อนให้ทั่วๆอีกครั้ง เมื่อกวนเสร็จแล้วปาดหน้าให้เรียบ
12. แช่เย็นอีกประมาณ 30 นาที จะได้ไอศกรีมสตรอเบอรี่โฮมเมด ไว้ทานให้เย็นชื่นใจแล้วค่ะ ^^

ไอศกรีมรสสตรอเบอรี่

วัตถุดิบและสัดส่วน:

1. สตรอเบอรี่สด 500 กรัมไอติมทอด
2. นมสด 500 มล.
3. วิปปิ้งครีม 500 มล.ไอติมทอด
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + อีก 4 ช.ต.
5.ไข่แดง 6 ฟอง
6.วานิลา 2 ช.ช.

ขั้นตอนการปรุง:

1. สตรอเบอรี่ที่เหลือมาปั่นกับน้ำตาลทราย เทใส่ชามไว้ ไอศครีมทอด
2. วิปครีม(เกือบทั้งหมด แบ่งออกไว้เล็กน้อย) และน้ำตาลผสมเข้าด้วยกันต้มจนเกือบเดือด ขั้นตอนนี้ต้องคอยสังเกตว่าให้ส่วนผสมถึงกับเดือด
3. วิปครีมที่แบ่งออกมานั้นผสมกับไข่แดง ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้เทลงมาผสม ขั้นตอนนี้ต้องคนตลอดเวลาไอศครีมทอด
4. เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลาเช่นเคย ประมาณ 5 นาที ยกลงแล้วผสมกับสตรอเบอรี่ที่ปั่นไว้ เติมวานิลาลงไป คนผสมให้เข้ากัน ไอศครีมทอด
5.ทิ้ง ไว้จนส่วนผสมที่ได้เย็น จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม พอได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนดีแล้ว ตักใส่ภาชนะแช่ช่องฟรีซไว้ ตักเสิร์ฟเป็นสกู๊ป กินพร้อมท้อปปิ้งตามชอบ

++สตรอเบอรี่ไอศกรีม++

++สตรอเบอรี่ไอศกรีม++
เอาสูตรมาจากหนังสือ FROZEN DESSERTS ของ WILLIAMS-SONOMA ไอศครีมทอด
ส่วนผสม
สตรอเบอรี่สด 250 ก.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย และอีก 2 ชต.ไอศครีมทอด
นมสด 250 มล.
double cream หรือ heavy cream 250 มล. (หาไม่ได้ เลยใช้วิปปิ้งครีมค่ะ)
ไข่แดง 3 ฟอง
วนิลลา extract 1 ชช.ไอศครีมทอด

น้ำตาล 2 ชต. เอามาปั่นรวมกับสตรอเบอรี่ แบ่งออกมา 3-4 ลูกเอาไว้หั่นหยาบๆ จะได้มีชิ้นสตรอเบอรี่ในเนื้อไอติมด้วยค่ะ

วิธีทำ

1.ต้มนมสด ครีม(เกือบทั้งหมด) และน้ำตาลเข้าด้วยกันให้เกือบๆเดือดไอติมทอด

2.ครีมที่แบ่งออกมา ก็เอาผสมกับไข่แดง ตีให้เข้ากัน จนข้นๆขึ้นมาหน่อยค่ะ ไอติมทอด

3.แล้วนำนมร้อนที่ต้มไว้ตอนแรกมาเทใส่ลงไปในไข่แดง คนๆๆๆๆตลอดเวลา จนเข้ากันดี

แล้วเททั้งหมดกลับลงไปต้มอีกครั้ง ไฟอ่อน คนตลอดเวลาให้ทั่วๆ เพราะอาจจะมีส่วนใหม้ติดตามที่ต่างๆก้นหม้อ

คนไปเรื่อยๆ 4-5 นที จนข้นแบบเคลือบช้อนไม้ได้

4.ยกลงจากเตา นำสตรอเบอรี่ทั้งหมดใส่ลงไปผสม และตามด้วยวนิลลา คนให้เข้ากัน

5.ปิดด้วยแร๊พ หนังสือเล่มนี้แนะนำให้ปิดแร็พแบบวางพลาสติกติดลงไปที่เนื้อไอติมเลย ไม่ใช่แค่คาดไว้ปากชาม

แล้วนำเข้าแช่เย็นให้เย็นจัดๆ พอเย็นได้ที่ก็เทใส่โถปั่นไอติม ปั่นประมาณ 20 -25 นาที ดูว่าเนียนๆ ...แล้วตักเก็บใส่ภาชนะเก็บอากาศ

สูตรไอศครีมโยเกิร์ตเพื่อผิวสวย

สูตรไอศครีมโยเกิร์ตเพื่อผิวสวย
ส่วนประกอบ 
1.โยเกิร์ตชนิดดื่มรสธรรมชาติชนิดพร่องไขมัน 2 ถ้วยตวง
2.สับปะรดหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.มะละกอหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
5.องุ่นปอกเปลือกแกะเมล็ดผ่าซีก 1 ช้อนโต๊ะ
6.แอปเปิ้ลไม่ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะไอศครีมทอด
7.ส้มแกะเม็ดหั่นครึ่งกลีบเอาเม็ดออก 1 ช้อนโต๊ะไอศครีมทอด
วิธีการทำ 
ละลาย น้ำตาลทรายในโยเกิร์ต เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว นำผลไม้ทุกชนิดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ถ้วยหรือแก้วสวยๆ นำเข้าช่องฟรีซ จนโยเกิร์ตกลายเป็นเนื้อไอศครีมนำออกมาทานได้ หากดัดแปลงโดยใช้โยเกิร์ตชนิดหวานไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม โยเกิร์ตช่วยให้ระบบขับถ่ายดีเพราะมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลไม้มีวิตามิน แร่ธาตุทดลองทำทานกันดูได้ เพื่อสุขภาพผิวที่สวยไอศครีมทอด

ไอศกรีมสตอเบอรี่
ส่วนผสม 
-  นมสดหรือครีมข้น 2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง
- สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 
1. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน นำมาใส่หม้อตุ๋น กวนจนแป้งสุก ยกลงจากเตา
2. ผสมสตรอเบอรี่กับนมสด จากนั้นใช้ช้อนกดสตรอเบอรี่ให้แตกออกจากกันไอติมทอด
3. นำส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 มาผสมกัน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาใส่ในหม้อปั่น ใช้เวลา 30-40 นาที่ (เกลือเม็ด 1 ส่วน น้ำแข็ง 3 ส่วน) หรือจนกว่าจะแข็ง
ข้อแนะนำ 
1. สามารถใช้สตรอเบอรี่สดแล้วนำมาเชื่อมเอง หรือแยมสตรอเบอรี่แทนก็ได้ไอติมทอด
2. ถ้าสีไม่เข้มให้เติมสีผสมอาหารสีแดงสตรอเบอรี่เล็กน้อย

ไอศครีมโยเกิร์ต

 เมนูไอศครีมที่เด็กๆชอบ นอกจากจะได้ประโยชน์จากโยเกิร์ตที่เป็นส่วนผสมแล้ว ยังเป็นเมนูที่สามารถทานได้ทุกฤดูอีกด้วยค่ะ

ส่วนผสมสำหรับไอศครีมโยเกิร์ตไอศครีมทอด นมข้มจืดกระป๋อง ขนาด 405 กรัม   1/2  กระป๋อง  โยเกิร์ต รสธรรมดา Fat-free 0%  500  กรัม  สตรอเบอร์รี่สด  140  กรัม  วิธีการทำไอศครีมโยเกิร์ต หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นหยาบๆ ใส่ลงเครื่องปั่น แล้วปั่นพอให้เนื้อสตรอเบอร์รี่กระจายแตกเป็นชิ้นเล็กๆไอศครีมทอด จากนั้นเทนมข้นจืดและสตรอเบอร์รี่ที่ปั่น เทลงไปในโถผสมอาหาร แล้วคนให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันไอศครีมทอด จากนั้นค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงไปช้าๆ และขนผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วเทลงภาชนะที่เตรียมไว้ นำฟิลม์พลาสติกมาปิดด้านบน แล้วนำไปแช่แข็ง 1 คืน เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ให้นำออกจากช่องแข็งล่วงหน้าซัก 10-15 นาที แล้วค่อยเสิร์ฟนะคะไอติมทอด Tips :ไอติมทอด ลิ้ม รสได้ถึงเนื้อสตรอเบอร์รี่อร่อยๆ ในขั้นตอนการปั่นเนื้อสตรอเบอร์รี่ อย่าปั่นนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสตรอเบอร์รี่แหลกจนเหลวจนเป็นน้ำ

ไอศกรีมสตรอเบอรี่โยเกิร์ต

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) นมข้มจืดกระป๋อง ขนาด 405 กรัม   1/2  กระป๋อง  โยเกิร์ต รสธรรมดา Fat-free 0%  500  กรัม  สตรอเบอร์รี่สด  140  กรัม

วิธีการทำ 1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นหยาบๆ ใส่ลงเครื่องปั่น แล้วปั่นพอให้เนื้อสตรอเบอร์รี่กระจายแตกเป็นชิ้นเล็กๆไอศครีมทอด 2. จากนั้นเทนมข้นจืดและสตรอเบอร์รี่ที่ปั่น เทลงไปในโถผสมอาหาร แล้วคนให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันไอศครีมทอด 3. จากนั้นค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงไปช้าๆ และขนผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วเทลงภาชนะที่เตรียมไว้ นำฟิลม์พลาสติกมาปิดด้านบนไอศครีมทอด 4. แล้วนำไปแช่แข็ง 1 คืน เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ให้นำออกจากช่องแข็งล่วงหน้าซัก 10-15 นาที แล้วค่อยเสิร์ฟนะคะไอติมทอด Tips : ลิ้ม รสได้ถึงเนื้อสตรอเบอร์รี่อร่อยๆ ในขั้นตอนการปั่นเนื้อสตรอเบอร์รี่ อย่าปั่นนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสตรอเบอร์รี่แหลกจนเหลวจนเป็นน้ำ ไอติมทอด ขอบคุณข้อมูลจาก goodfoodgoodlife

ก่อนกลับบ้าน จะขอกล่าวถึงตำนานอีกอย่างที่หลายคนเรียกร้องกันมามาก โดยเฉพาะ keeramo (เดี๋ยวหาเรื่องแถได้ก่อน จะเอามาลงบ้าง ) ซึ่งคุณสมบัติของตำนานชิ้นนี้ คือ ทานไปแล้วสดชื่น ดับร้อนได้เป็นอย่างดี และของสิ่งนั้นก็คือ ไอติม คับ ส่วนที่มาจะเป็นยังไง ไปติดตามคับไอศครีมทอด





ไอ ศครีม หรือ ไอติม ในภาษาบ้านเรา เริ่มขึ้นเมื่อสมัย 4000 ปีที่แล้วในประเทศจีน ซึ่งไอติมชิ้นของคนจีนในยุคนั้น ทำจาก ข้าวบดผสมกับนมที่เย็นเป็นน้ำแข็ง แต่การค้นพบครั้งนี้ เกิดจากความบังเอิญ เพราะในสมัยนั้น นมถือว่าเป็นของแพง และบ้านคนรวยเท่านั้นที่จะได้ดื่ม แต่เนื่องด้วยข้อจำกัดที่ว่า นมเสียง่าย คนเหล่านี้ จึงนำนมไปแช่ในกองหิมะ เมื่อแช่นานเข้า นมก็เริ่มแข็งและกลายเป็นไอติมไป ไอศครีมทอด

แต่ บางกระแสก็บอกว่า ไอติมนั้นเริ่มสมัยของ จักรพรรดิเนโร แห่ง อาณาจักรโรมัน โดยไอติมของพระองค์ คือ การนำหิมะมาผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งมีลักษณะเหมือน ไอติมเชอร์เบท ในปัจจุบัน ไอศครีมทอด


ไอติมเชอร์เบท

แต่ ถ้าไอติมแท่งล่ะก็ จุดเริ่มต้นนั้นเริ่มที่ปี 1905 ในขณะนั้น เด็กน้อยชาวซานฟราน อายุ 11 ขวบชื่อ Frank Epperson ได้ทำน้ำหวานผสมโซดาทิ้งไว้ในแก้วที่มีไม้กวนเอาไว้ที่หลังบ้าน จนเวลาผ่านไปคืนนึง เจ้าตัวก็นึกได้ว่า ลิมน้ำหวานเอาไว้ เลยวิ่งกลับไปเอา แต่ปรากฏว่า น้ำหวานในแก้วนั้นจับตัวเป็นน้ำแข็งเรียบร้อยเนื่องจากอากาศที่เย็นจัดเมื่อ คืนที่ผ่านมา Frank เลยเอาแก้วน้ำหวานไปผ่านน้ำร้อน ซักแปป น้ำหวานโซดาก็หลุดป๊อกออกมาพร้อมกับไม้กวนซึ่งได้กลายเป็นไอติมแท่งแรกของ โลกเลยก็ว่าได้ ไอติมทอด



ส่วน ในประเทศไทย ไอติมเริ่มเข้าช่วงรัชกาลทีั่่ 5 โดยแบ่งได้เป็น 2 เกรด เกรดแรกเป็นแบบหรู ทำจากน้ำมะพร้าวอ่อน โรยท็อปปิ้งด้วยเม็ดมะขามคั่ว ส่วนเกรดที่ 2 มีลักษณะเป็นน้ำแข็งใส รสหวานไม่มาก มีกลิ่นดอกนมแมว โรยด้วยเม็ดถั่วลิสง ต่อมาก็เริ่มเป็นแบบไอติมแบบเนื้อละเอียดที่ต้องตัดออกมาเป็นชิ้นๆ และก็พัฒนาต่อมาเรื่อยๆจนเป็นไอติมกะทิที่ใส่ข้าวเหนียว สับปะรดเชื่อม ลูกชิด ฯลฯ แบบที่เราเคยกินในปัจจุบัน ไอติมทอด
ไอติมไทยในแบบต่างๆ

ส่วน ไอติมใน SS นั้น เป็นไอติมเนื้อถั่วดำ สอดไส้กะทิ ว่ากันว่า หากใครได้ลิ้มรสไอติมใน SS แล้วจะได้เป็นยอดชายทันที ท่านใดสนใจก็ลองดูแล้วมาบอกผมด้วยนะคับ

ที่มา: Wikipedia

สร้างสรรค์วัฒนธรรม และสังคมเมือง ๓๔ (ไอศครีม แบบไทย)

ไอศกรีมมาเมืองไทยตั้งแต่เมื่อไหร่นั้นไม่รู้ รู้แต่ว่ามีการนำเครื่องทำน้ำแข็งเข้ามาเมืองไทยเมื่อปี 2432
โดย เจ้านายเป็นคนนำเข้ามาจากสิงคโปร์ ประมาณงว่าไอศกรีมน่าจะแพร่หลายเมื่อสัก 50-60 ปีที่แล้ว ครั้งแรกมีขายในเรือก่อน ซึ่งเหมือนกับการขายก๋วยเตี๋ยว ขายกาแฟ แล้วเจ้าเก่าก็เป็นคนจีนอีกนั่นแหละ ที่พายเรือขายไปตามชุมชนริมน้ำ ตามเรือนแพ และตามท่าเรือโดยสารไอศครีมทอด

ไอศกรีม ครั้งแรกๆ นั้น เป็นน้ำกะทิที่เป็นเกล็ดน้ำแข็งละเอียดใสๆ รสหวานไม่มาก และมีกลิ่นหอมของดอกนมแมว ไอศกรีมน้ำกะทิที่ใส่ในถ้วยแก้วนั้น ต้องโรยหน้าด้วยเม็ดถั่วลิสงคั่ว เด็กๆ ที่หัดกินครั้งแรกนั้นมักจะรู้สึกในตอนกินว่า มันเย็นวิ่งจี๊ดแล่นขึ้นไปถึงสมอง แต่ถึงจะเย็นจี๊ดอย่างไรก็ชอบกิน ตอนนั้นไม่เรียกว่าไอศกรีมจะเรียกว่าหวานเย็น อย่างดีก็เรียกว่าไอติม ซึ่งเมื่อตอนนั้น ราคาเพียงถ้วยละสลึงเดียวไอศครีมทอด
เวลานั่งในเรือนแพกินนั้น ถ้าเขาใส่ในกระป๋องนมที่ทุบปากฝาเรียบร้อยแล้ว เขาต้แงขอกระป๋องคืน เอาไว้ขายคนอื่นต่อไป

ถัง ไอศกรีมแบบก่อนๆ ต้องคอยเอาเกลือเม็ดโรยตรงช่องถังน้ำแข็งด้านนอก แล้วคนขายขยับหมุนถังไอศกรีมชั้นในอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไอศกรีมน้ำกะทินั้นใสหรือเหลวเกินไป และเมื่อหมดยุคของการขายไอศกรีมทางเรือ ไอศกรีมน้ำกะทิก็ขึ้นมาขายอยู่บนบกตามชุมชนหรือตลาดห้องแถวริมน้ำ ไปตลาดห้องแถวไม้ที่ไหนก็มีกิน แม้กระทั่งเมื่อสัก 20 กว่าปีที่แล้ว ก็ยังพอมีไอศกรีมแบบนั้นอยู่บ้างไอศครีมทอด

จาก ไอศกรีมน้ำกะทิใสๆ นั้น ก็เริ่มพัฒนาขึ้น ตอนนี้เข้มข้นขึ้นแล้ว ใส่ลอดช่อง เม็ดแมงลัก และขนุนที่ฉีกเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ ส่วนกลิ่นดอกนมแมวนั้นไม่ค่อยมีอีกแล้ว จะมีกลิ่นหอมของขนุนแทน ความอร่อยของไอศกรีมแบบนี้ นอกจากรสหวานของไอศกรีมแล้ว ยังมีความอร่อยของลอดช่อง ของขนุน และเม็ดแมงลัก ที่แข็งโป๊ก ตอนนั้นเรียกชื่อเป็นไอศกรีมกันแล้ว ส่วนราคาก็จะแพงขึ้นด้วย อาจจะเป็นจำนวนบาทแล้วไอติมทอด

ไอศกรีม แท่งก็เกิดขึ้นพร้อมๆ กันด้วย เป็นไอศกรีมอีกรูปแบบหนึ่ง ลักษณะแข็งเป็นแท่งกลมๆ ยาวๆ มีก้านไม้ไผ่เสียบสำหรับจับ และมีหลายชนิดเพิ่มขึ้น มีทั้งไอศกรีมกะทิและทำด้วยนม ที่ใช้นมข้นหวานผสมน้ำหวานสีแดงเป็นแท่งสีชมพูๆ แล้วมีอีกแบบคือช็อกโกแลตด้วย มีไอศกรีมถั่วดำ ที่เม็ดถั่วดำจะอยู่ตรงส่วนบนส่วนล่างเป็นกะทิ แบบเผือกก็มี ราคาไอศกรีมแท่งนี้ส่วนใหญ่ยังเป็นแท่งละสลึงหรือห้าสิบสตางค์

วิธี การขายไอศกรีมแท่งมีสองอย่าง อย่างแรกเป็นเด็กขาย จะเอาไอศกรีมใส่กระติกใหญ่ มีฝาเป็นไม้ก๊อกปิด และกระติกนั้นจะใส่ในตะกร้าหวาย มีหูสำหรับสะพายได้ เด็กขายไอศกรีมจะเดินไปตามซอย พร้อมสั่นกระดิ่งทองเหลืองไปด้วย ปกติกระติกใส่ไอศกรีมนั้นใส่ไอศกรีมแท่งได้ไม่มาก เด็กขายไอศกรีมขายเดี๋ยวเดียวก็หมด ก็เด็กที่ขายนั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นเด็กนักเรียน เมื่อเลิกเรียนแล้วก็มาขายไอศกรีมพักหนึ่งแล้วกลับบ้าน
อีกแบบหนึ่งเป็น ผู้ใหญ่ที่ขี่รถจักรยานขาย มีถังสังกะสีเป็นถังไอศกรีม ใส่ไอศกรีมได้มากกว่าและหลายชนิดกว่า ซึ่งจะมีกระดิ่งติดอยู่กับแฮนด์รถจักรยาน คนขายขี่ไปแล้วสั่นกระดิ่งไปด้วย มีวิธีสร้างแรงจูงใจกับเด็กๆ คือ มีไม้เสี่ยงโชค คนขายจะทำแท่งไม้ไผ่เล็กๆ รวมกันหลายแท่ง ซึ่งมีทั้งแท่งสั้นและแท่งยาว แล้วให้เด็กดึงไม้จากกำมือ เป็นไม้สั้นจะได้ไอศกรีมสองแท่ง ถ้าดึงแท่งไม้เป็นแท่งยาวจะได้ไอศกรีมแค่แท่งเดียวไอติมทอด

รถ จักรยานขายไอศกรีมนั้นอยู่ยืนยงนานมาก มีไอศกรีมนมอีกแบบหนึ่งมีสีต่างๆ ลักษณะของแท่งไอศกรีมเป็นแท่งกลมๆ ใหญ่ๆ ห่อด้วยกระดาษขาวบางๆ เมื่อเด็กเลือกซื้อแบบไหน จะเอาราคาเท่าไหร่ คนขายจะเอาไอศกรีมนั้นมาตัดบนเขียงไม้โดยตัดขวางแล้วเอาก้านไม้ไผ่เสียบ ผมว่าไอศกรีมแบบนี้ไม่ค่อยอร่อย และไอศกรีมแบบนี้แหละตามต่างจังหวัดมีขายเยอะ ขายอยู่ตามท่ารถโดยสาร

ไอศกรีม กะทิก็ยังไม่เสื่อมสลายซึ่งมีหลายชนิดเพิ่มขึ้น มีเจ้าหนึ่งตรงบางซ่อน มีไอศกรีมกะทิรสหลากหลายมาก แถมยังมีบริการใส่ถังสเตนเลสสำหรับคนซื้อไปเลี้ยงในงานต่างๆ

ยัง มีไอศกรีมอีกแบบหนึ่งซึ่งคนกรุงเทพฯ นิยมไปกินกันมาก เรียกว่าไอศกรีมไข่แข็ง จะขายอยู่ที่ถนนเจริญกรุงใกล้กับถนนบริพัตรและใกล้ๆ กับสะพานเหล็ก มีอยู่หลายร้านขายแต่ไอศกรีม เป็นไอศกรีมวานิลลาแบบสมัยใหม่ แต่เมื่อมีคนสั่งจะตอกไข่ไก่ดิบลงในถังไอศกรีม ปล่อยให้มันแข็งตัวพักหนึ่งแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟลูกค้า

ภาย หลังย่านนั้นเปลี่ยนแปลงรูปแบบธุรกิจใหม่ ร้านไอศกรีมไข่แข็งหมดไป แต่เมื่อ 4-5 ปีที่แล้ว มีร้านขายไอศกรีมกะทิที่สวนหลวง ถนนบรรทัดทอง ใส่ไข่แข็งด้วย แต่พอมีวิกฤตการณ์ไข้หวัดนก มีการระวังเรื่องการกินไข่ไก่สดๆ การเอาไข่ไก่สดใส่ไอศกรีมของร้านนั้นก็เลิกไป ซึ่งเดี๋ยวนี้ก็ไม่มีถือว่าเลิกไปเลย

เมื่อ 40 ปีที่แล้วไอศกรีมแบบตะวันตกเข้ามาแพร่หลาย รุ่นบุกเบิกครั้งแรกจะมีขายที่โรงภาพยนตร์เฉลิมไทย มีร้านไอศกรีมยี่ห้อ Pop มีไอศกรีมหลายอย่าง เช่น รสวานิลลา ช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี ที่นิยมคือไอศกรีมเหล่านั้นใส่เจลลีด้วย อย่างที่พิเศษที่สุดคือ Banana Sprit เป็นไอศกรีมทั้ง 3 ชนิดอยู่ในกล้วยหอม แล้วถ้าใครกินไอศกรีมหนีบกล้วยนี่ต้องรวยด้วย เพราะแพงกว่าไอศกรีมอย่างอื่นๆ ร้าน Pop นี่เป็นร้านไฮโซ ซึ่งเหล่าไฮโซนั้นเมื่อจะดูภาพยนตร์ต้องไปกินไอศกรีมที่นั่น ต้องไปก่อนเวลาฉายนานๆ แล้วนั่งกินไอศกรีมนานๆ พวกดาราภาพยนตร์ไทยก็เหมือนกัน ที่ชอบนั่งแช่โชว์ตัวที่นั่นด้วยเหมือนกัน

 

อ่าน เรื่องอย่างนี้แล้วก็อดนึกถึง วันคืนดีดี ที่ได้เดินกินไอศกรีม อยู่ตามย่านตลาดฉัตรไชย สมัยยังเด็กกันไม่ได้ โดยเฉพาะไม่รู้ทำไม คิดถึง 'ลอดช่องลุงดำ' ขึ้นมาได้ซะอย่างนั้น เอาเป็นว่า เก็บเรื่องนี้มาฝากก่อน แล้วตอนต่อๆไป เรามาสารธยายเรื่องลอดช่องลุงดำกันนะพี่น้องชาวหัวหิน...สวัสดี

 

ขอบคุณเรื่องโดย : สุธน สุขพิศิษฐ์ : โพสท์ทูเดย์

ไอศครีมกะทิสดรสอร่อย

ไอศครีมกะทิสดรสอร่อย

สูตรนี้ น้ำหนักรวมอยู่ที่ 8.5 กิโลกรัม ส่วนผสมของสูตรจะฟู จะได้ไอศครีมมากกว่า
สูตรที่ 1 แต่น้ำหนักน้อยกว่า ไอศครีมทอด
วัตถุดิบ
1.น้ำกะทิสด 5 กิโลกรัม (คั้นมาจากเนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม)ไอศครีมทอด
2.น้ำตาลทรายขาว 1.6 กิโลกรัมไอศครีมทอด
3.หัวนมผง 200 กรัม (ให้ใช้หางนมจะดีกว่า ฟูดีกว่า นุ่มกว่า มีขายที่ร้าน
อุปกรณ์เบเกอรี่
4.หางนมผง 200 กรัม
5.แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม(ตรามังกร)**ถ้าใช้แป้งข้าวโพดจะหรอยหวาแป้งมัน
6.น้ำ 1.3 กิโลกรัม
7.เกลือป่น

วิธีผลิต สูตร 2
1.นำน้ำเปล่า 1.3 กก.ตั้งไฟจนเดือดไอติมทอด
2.ละลายแป้งมันสำปะหลังรอ(ใส่น้ำนิดเดียวกวนพอหนืดมือ)
3.เท แป้งมันที่ละลายแล้วในน้ำเดือด ปิดแก๊ส รีบกวนอย่างเร็ว สังเกตดูว่า สุก ใส หรือไม่ (เทน้ำที่เดือดลงในแป้งมันที่ละลายแล้วจะสะดวกกว่า)
4.นำกะทิสด น้ำตาลทราย หัวนม หางนม เกลือป่น มาเทรวมกันในถัง แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกันไอติมทอด
5.นำส่วนผสมตามข้อ 4 (น้ำหวาน) กรองด้วยผ้าขาวบาง
6.นำแป้งมันที่กวนสุกใส ใส่ในถังใหญ่พอที่จะรองรับส่วนผสมทั้งหมดได้
7.นำน้ำหวานค่อยๆรินใส่ในถังแป้งมันสุก แล้วกวนไปเรื่อยๆ อย่ารินใส่คราวเดียวมากๆ เป็นเด็ดขาด จะทำให้ยากต่อการกวน
8.เมื่อกวนเข้ากันดีแล้วก็ให้ชิม ดูรสชาด แล้วนำเข้าเครื่องปั่นนาน 18 นาที

สูตรไอศครีมกะทิสด (รสน้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอม)

สูตรไอศครีมกะทิสด (รสน้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอม)

คุณสมบัติเด่นของสูตรนี้ไอศครีมทอด คือ มีความหวาน เย็น สดชื่น หอมกลิ่นกะทิสด เพิ่มความอร่อยด้วยโรยถั่วลิสงคั่ว พร้อมทั้งเนื้อมะพร้าวอ่อน จะทำให้อร่อย น่ารับประทานยิ่งขึ้น
สูตรนี้ไอศครีมทอด กำหนดปริมาณ และน้ำหนักรวมกันที่ 9 กิโลกรัม ใช้เครื่องปั่น เบอร์ 12
วัตถุดิบ
1.เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
2.มะพร้าวอ่อนน้ำหอม 4 ผล
3.เกลือป่น 2 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 1.6 กิโลกรัม
5.น้ำเปล่า
วิธีผสม
1.นำ น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอมที่ขูดเนื้อออกแล้ว( ซึ่งจะได้น้ำหนักโดยประมาณ 1.2 กิโลกรัม) ใส่กะละมัง และใส่ใบเตยหอมลงไปประมาณ 2-3 ใบ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ด้วยไฟ
อ่อน-กลาง พอน้ำแตกฟองปุดๆ ปิดแก๊ส ยกลง(ถ้าเราให้น้ำเดือดเราจะได้แต่กลิ่นหอมของใบเตย กลิ่นมะพร้าวน้ำหอมจะหายไป)
2.ขั้นตอนเตรียมน้ำกะทิ โดยนำเนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม มาคั้นให้ได้น้ำกะทิ 6 กิโลกรัม ดังนี้ไอศครีมทอด
2.1 ขั้นแรกราดน้ำอุ่นลงไปในมะพร้าวขูด แล้วขยำ คั้นครั้งที่ 1 ได้น้ำกะทิหนัก……กิโลกรัม
2.2 นำน้ำกะทิที่ได้ครั้งที่ 1 ไปหักออกจากน้ำหนัก 6 กิโลกรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือ
น้ำหนักของน้ำอุ่น ที่จะใช้คั้นกะทิครั้งที่ 2ไอติมทอด
3. นำน้ำตาลทราย, เกลือป่น ,น้ำมะพร้าวอ่อนปรุงแต่ง และน้ำกะทิมาผสมในถัง แล้วกวนรวมกัน จนสังเกตเห็นว่า ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำส่วนผสมที่ได้ไปชั่งดู ถ้ายังไม่ได้ 9 กิโลกรัม ให้เติมน้ำเปล่าให้ได้ครบพอดีไอติมทอด
5.ให้ ชิมรสชาดดูว่า มีความหอม หวาน มัน เค็ม เป็นที่ถูกใจแล้วหรือยัง หรือควรจะเติมอะไรก็ให้เติมได้ในขั้นตอนนี้ และเรียกส่วนผสมนี้ว่า น้ำหวาน
6.นำน้ำหวานมากรองด้วยผ้าขาว บาง หรือกระชอนตาข่ายละเอียด เพื่อป้องกันสิ่งแปลกปลอม ปนเปื้อน เช่น กรวด ทราย ผิวของมะพร้าว เป็น ต้น
7.เทน้ำหวานที่กรองแล้ว ใส่หม้อปั่นไอศครีม ปิดฝา แล้วนำไปประกอบเครื่องปั่น
-5-

ขั้นตอนการปั่น
1.เสียบปลั๊กเริ่มปั่น
2.ใส่ น้ำแข็งในถังปั่นเกือบเต็มแล้วใส่เกลือประมาณ 2 จาน พอน้ำแข็งยุบก็ให้เติมน้ำแข็งและเกลือเพิ่ม สลับกันไป จนกว่าเครื่องจะหนืด จะใช้เวลาประมาณ 18 นาที
หมายเหตุ
1.สูตรกะทิสด 9 กิโลกรัม เราสามารถเปลี่ยนจากน้ำมะพร้าวเป็นอย่างอื่นหรือเปลี่ยนไปแต่งกลิ่นก็ได้ เช่น (ข้อสำคัญขอให้รวมน้ำหนักได้ 9 กิโลกรัม)
- น้ำดอกมะลิ
- วานิลา
- นมแมว
2.การ เติมน้ำแข็งในถังขาย ให้เติมน้ำแข็งครึ่งถัง แล้วใส่เกลือลงไปพอสมควรและให้ใช้ไม้อัดให้แน่น แล้วใส่น้ำแข็งสลับกับเกลือต่อไปจนเต็มถัง

"ไอศครีม" แปลก ๆ จากทั่วโลก

"ไอศครีม" แปลก ๆ จากทั่วโลก

ไอศกรีมไวอกร้า : เวเนซุเอลา

ร้าน ไอศกรีม Heladería Coromoto ใน Mérida ร้านที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียงนักในยุคแรกๆ ใช้เวลาหลายปีเพื่อให้ได้บันทึกลงในกินเนสบุ๊คว่าเป็นร้านที่มีรสไอศกรีมมาก ที่สุด ทั้งหมด 900 รส ที่นับได้ในปัจจุบัน (แม้ว่าจะมีให้เลือกแค่ 70 – 80 รส ในแต่ละวัน) ไวอกร้าก็เช่นกัน นอกจากนั้นยังมีรสโค้ก ไดเอตโค้ก พริกไทย และแม้แต่ทูน่า

รสชาติ – ยากที่จะบอกรสชาติ ภายใต้สีฟ้าสดทำให้ระลึกถึงเม็ดยา ส่วนประกอบเฉพาะที่เป็นความลับ แต่มีรายงานว่ามาจากพืชธรรมชาติซึ่งกระตุ้นความต้องการทางเพศ

ไอศกรีม Haggis : ลอนดอน

Haggis อาหารของชาวสก๊อตทำจากเครื่องในแกะ และในแบบดั้งเดิมจะทำให้เป็นเหมือนไส้กรอกในท้อง ท้าทายอาหารจานอื่นๆ แม้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมด้วยกัน แต่ที่ Morelli’s ซึ่งเป็นร้านในแฮรรอดส์ ได้ใส่เนื้อเยื่อของแกะลงไปในไอศกรีม นอกจากนี้ที่นี่ยังมีไอศกรีมอย่างอื่นด้วยทั้ง พุดดิ้ง Yorkshire หรือไส้กรอก

รสชาติ – โฆษกหญิงของแฮรรอดส์นั้นกล่าวว่า ไอศกรีม Haggsis มีรสค่อนข้างเข้มข้น

ไอศกรีมลาเวนเดอร์ : ฝรั่งเศส

ไอศกรีม โคนที่นี่ต้องไม่ธรรมดา จะตามหารสชาติและกลิ่นของที่นี่ ซึ่งหมายถึงดอกไม้ที่มีมากมาย ทั้ง ลาเวนเดอร์ กุหลาบ มะลิ ไวโอเล็ต และป๊อบปี้ส์ ที่ Fenocchio ร้านไอศกรีม ที่ Place Rossetti ใน Vieux Nice คุณสามารถหารสดอกไม้อย่าง black olive โรสแมรี่ ไธม (thyme) และ tomato basil

รสชาติ – สำหรับผู้ที่ชื่นชอบจะพบว่าลาเวนเดอร์และกุหลาบเป็นรสที่นุ่มนวล แต่ Peter Lind กูรูด้านรสของ Ben & Jerry พบว่าเมื่อบริษัทได้ทดสอบไอศกรีมกุหลาบที่ Vermont ชาวอเมริกันกลับไม่ประทับใจ มีชายคนหนึ่งกล่าวว่า “กลิ่นมันเหมือนรักแร้ของยายเลย”

ไอศกรีมอัณฑะสุนัขจิ้งจอก : ตุรกี

ไอศกรีม ของตุรกี หรือ dondurma ทำจากนมแพะและส่วนผสมที่เรียกว่า salep ซึ่งถ้าแปลตามตัวอักษรแล้วจะหมายถึงอัณฑะของสุนัขจิ้งจอก แต่จริงๆ แล้วมันคือแป้งจากหัวของกล้วยไม้ป่า ที่นำมาใช้ในไอศกรีม ตั้งแต่ที่มีการห้ามส่งออกกล้วยไม้ป่า คุณจึงสามารถซื้อได้ตามคาเฟ่หรือรถเข็นในอีสตันบูลเท่านั้น

รสชาติ – Dondurma เหนียวกว่าไอศกรีมทั่วไป อาจจะบอได้ว่าเหมือนลูกกวาดที่สุด มันจะละลายอย่างช้าๆด้วยแต่ก็ไม่เป็นน้ำแข็ง มีแลกโทสต่ำหว่าไอศกรีมที่ทำจากนมวัว ไอศครีมทอด

ไอศกรีมเบียร์ : เยอรมัน

ที่ Sarcletti ร้านไอศกรีมในมิวนิค ทำไอศกรีมเบียร์จาก Bavarian wheat สำหรับงาน Oktoberfest ในเดือนกันยายน ขณะที่ Rustico Restaurant ใน Alexandria ได้ทำตามออกมาสำหรับหน้าร้อน ซึ่งมักจะทำจากเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้เบลเยี่ยมไอศครีมทอด

รสชาติ – ขึ้นอยู่กับเบียร์ที่ใช้

ไอศกรีมชะเอมเทศเค็ม : สวีเดน

อ่าน ฉลากให้ดีๆ ก่อนที่คุณจะสั่งไอศกรีมในสตอกโฮล์ม Lakrits (Licorrice) อาจดูเหมือนดาร์คช็อคโกแลตหรือไอศกรีมช็อคโกแลตชิพ แต่เต็มไปด้วยรส salmiakki หรือ ชะเอมเทศเค็ม ที่ร้านไอศกรีม Glasshus ในสตอกโฮล์ม lakrits จะมีสีดำเหมือนถ่านไอศครีมทอด

รสชาติ – แม้ผู้ที่ชื่นชอบ licorice จะตามหาชิมรสที่เข้มข้น Salmiakki ที่ประกอบด้วยแอมโมเนียมคลอไรด์ และกลิ่นฉุนของเกลือ ไอติมทอด

ไอศกรีมทุเรียน : ฟิลิบปินส์

ผลิตภัณฑ์ จากทุเรียนจะมีกลุ่มคนที่ชอบ (จำนวนมากในเอเชีย) หรือ เกลียดกลิ่นฉุนๆ ไปเลย ดังนั้นจึงไม่ประหลาดที่คนฟิลิบปินส์จะชอบไอศกรีมทุเรียน ซึ่งบริษัทเนสเล่ในฟิลิบปินส์ทำออกมา

รสชาติ – ถ้าคุณอยากลองชิมทุเรียน นี่น่าจะดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้น ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่ามันหวานแต่นุ่มนวลแบบทุเรียน แต่ก็ยังต้องใช้มิ้นท์เพื่อลมหายใจสดชื่นหลังทาน ไอติมทอด

ไอศกรีมกุ้งสับปะรด : ไต้หวัน

ตลาด ปลา Keelung ที่ Bisha port ร้าน Dr. Ice หรือที่รู้จักในชื่อ Shia Bing Hsieh Chiang มีเมนูไอศกรีมที่ฟังดูแล้วน่าจะเอาไปทำสลัดมากกว่าอย่าง กุ้ง สับปะรด ปลาหมึก ถั่วลิสง ไวน์ ม่ะม่วง สาหร่ายทะเล

รสชาติ – นึกถึงซุปกุ้งสับปะรดข้นๆ เย็นๆ แล้วคุณจะต้องชอบ คุณจะต้องไม่คิดว่ามันคืออาหารทะเล และของที่โรยคือพวกปลาแห้งหรือไข่ปลา

ไอศกรีมเนื้อม้าดิบ : ญี่ปุ่น

คน ญี่ปุ่นชอบผจญภัยมากในเรื่องอาหาร ศูนย์การค้า Sunshine City ที่ Ikebukuro ของเมืองโตเกียว คุณจะพบกับเมืองไอศกรีม ซึ่งคุณจะได้ลองไอศกรีมรสแปลกๆ (หรือน่ากลัว) เช่น ปลาหมึก และ งู ไปจนถึง “basashi vanilla” ซึ่งประกอบด้วยซูชิเนื้อม้า ฟังดูน่ากลัวใช่ไหม บางทีคุณอาจอยากลอง gyu tan หรือ ซอร์เบทลิ้นวัว ที่นั่นไม่ได้มีแค่ไอศกรีมท้องถิ่นเท่านั้นแต่ยังมีไอศกรีมจากต่างประเทศ ด้วย Baskin-Robbins รายงานว่ารสที่นิยมที่สุดในสาขาที่ญี่ปุ่นคือสตรอเบอรี่ชีสเค้ก

รสชาติ – เหมือนวานิลาและบางอย่างที่เหนียวมากๆ หวานเล็กน้อยแต่หวานแบบเนื้อกวาง

ไอศกรีมนมแพะ

ไอศกรีมนมแพะ

* สูตรผลิตภัณฑ์จากแพะไม่ว่าจะมาจากเนื้อแพะหรือนมแพะข้างล่างนี้ เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมาจากงานวิจัยและบริการวิชาการของ บุคลากรภายในคณะเกษตรและชีวภาพ สำหรับผู้สนใจบริโภคผลิตภัณฑ์จากแพะที่จะนำไปใช้ในการประกอบอาหารคาวหวาน เมนูแพะไอศครีมทอด
ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็งชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากน้ำนมไอศครีมทอด    สารปรุงแต่งกลิ่นรสน้ำตาลเดกซ์โตรสคอร์นไซรัป (dextrose corn syrup) อาจมีการเติมไข่ และสารให้ความคงตัว (stabilizer) ของผสมนี้เรียกว่ามิกซ์ (mix) ซึ่งถูกนำไปผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) และโฮโมจีไนซ์ (homogenization) ก่อนนำไปปั่นแข็ง ซึ่งเป็นการดึงความร้อนออกอย่างรวดเร็ว ขณะเดียวกันการกวนเพื่อตีอากาศเข้าเนื้อผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟูมีลักษณะเนื้อที่มีความเรียบเนียน (smoothness) และความนุ่ม (softness) ตามต้องการไอศครีมทอด
ส่วนผสม
น้ำนมแพะ     810  กรัม
น้ำมันพืช     20  กรัม
ไฮฟรุกโตสคอร์นไซรัป     23.33  กรัม
น้ำตาลทราย     90  กรัม
นมผงพร่องมันเนย/มอลโตเดกซ์ตริน     160  กรัม
สารให้ความคงตัว (คาราจีแนน)     4  กรัม
วิธีทำ

1. นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้แก่ น้ำนมแพะ  น้ำมันพืช และไฮฟรุกโตสคอร์นไซรัป เทลงในหม้อต้ม
2. ให้ความร้อนในหม้อต้ม 2 ชั้น จนถึงอุณหภูมิ 60 ^oC
3. เท ส่วนผสมที่เป็นของแข็งได้แก่ น้ำตาลทราย นมผงพร่องมันเนย/มอลโต     เดกซ์ตริน และสารให้ความคงตัวที่ผสมเข้ากันแล้ว ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว
4. ให้ความร้อนต่อจนถึงอุณหภูมิ 70 ^oCไอติมทอด
5. นำส่วนผสมมาปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ที่ความเร็วรอบ 2200 รอบ/นาที       เป็นเวลา 5 นาที
6. นำส่วนผสมมาให้ความร้อนต่อ จนถึงอุณหภูมิ 90 ^oC คงไว้ที่อุณหภูมิเดิม  นาน  5 วินาที
7. นำมาทำให้เย็น จนถึงอุณหภูมิ 4 ^oCไอติมทอด
8. บ่มที่อุณหภูมิ 4-6 ^oC นาน 24 ชั่วโมง
9. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมจนกระทั่งแข็งตัว
10. ตักไอศกรีมออกจากถังปั่น ใส่ลงในภาชนะบรรจุที่เหมาะสม แล้วนำไปเก็บใน  ตู้แช่แข็ง (ประมาณ  -18 ^oC หรือต่ำกว่า) เพื่อทำให้ไอศกรีมแข็งตัวมากขึ้น

หมายเหตุ หากต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมจากนมโคให้ใช้มอลโตเดกซ์ตรินแทน
ขอขอบคุณhttp://crugmec.wordpress.com/2010/02/09/%E0%B9%84%E0%B8%AD%E0%B8%A8%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%9E%E0%B8%B0/

สูตรไอศกรีมชาเขียว

ไอศกรีมชาเขียว
ไอศครีมชาเขียว
ชาเขียว คือ ยอดอ่อนของชาที่ถูกนำไปอบ หรือคั่วแห้งทันทีไอศครีมทอด โดย ไม่มีการนวดหรือหมักเลย จึงทำให้ใบชายังคงสีเขียวเอาไว้ได้ การดื่มชาเขียวเป็นประจำจะมีผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งในใบชาเขียวจะมีสารคาเทซินส์ มีฤทธ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก เชื่อว่าดีกว่าวิตามิน อี ถึง 20 เท่า จึงช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ได้รับอันตราย ซึ่งจะนำไปสู่การเกิดโรคร้ายอื่นๆ อย่างมะเร็ง ไอศครีมทอดโรค หัวใจ เบาหวาน และความแก่ก่อนวัย มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากในประเทศไทย จึงได้ประยุกต์นำไปประกอบทำอาหารไทยประเภทต่างๆ เช่น ไอศกรีมชาเขียว หน้าร้อนอย่างนี้ได้รับประทานสักหน่อยคงสดชื่นได้ดีเลย แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยไอศครีมทอด
สูตรไอศกรีมชาเขียว
ส่วนผสมไอศกรีมชาเขียว

นมสด	3	ถ้วย
ไข่แดง	1	ฟอง
นมผง	1	ถ้วย
วิปปิ้งครีม	1	ถ้วย
น้ำตาลทราย	3/4	ถ้วย
กลิ่นชาเขียว	1	ช้อนโต๊ะ
ชาเขียวสำเร็จรูปชนิดผง	3	ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว	1	ช้อนชา

วิธีทำไอศกรีมชาเขียว
วิธีทำไอศกรีมชาเขียว

1. เทนมสดและน้ำตาลทรายใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่นมผง ปั่นต่อให้เข้ากันดี
2. ใส่ไข่แดง วิปปิ้งครีม กลิ่นชาเขียว ชาสำเร็จรูปสีเขียว ปั่นเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกันไอติมทอด
3. เทส่วนผสมลงในหม้อ ตั้งไฟ โดยหมั่นคนบ่อยๆ จนส่วนผสมร้อนจัด หลังจากนั้น ให้ยกลง
4. แช่หม้อในน้ำให้ส่วนผสมเย็น แล้วเทใส่กล่องพลาสติก แล้วนำไปบ่มในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
5. นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม โดยปั่นจนเป็นไอศกรีม เนื้อเนียน เข้มขัน
6. นำไอศกรีมไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจนเนื้อแข็ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ได้ทันทีไอติมทอด

วิธีทำไอศกรีมสับปะรด

ไอศกรีมสับปะรด
ไอศกรีมสับปะรด
สับปะรด เป็นผลไม้ไทยชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีประโยชน์มากมายไอศครีมทอด เช่น ช่วยบำรุงหลอดลม หลอดเลือด บำรุงผิว และที่สำคัญมีวิตามินซีอยู่มากมาย โดยสับปะรดในประเทศไทยมีให้กินกันตลอดปีไอศครีมทอด การนำสับปะรดไปทำไอศกรีมสับปะรด จึงเป็นแนวคิดที่น่าสนใจเหมือนกัน เพราะเราอยู่ในเขตร้อน ถ้าได้ไอศกรีมสับปะรดที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเย็น คงจะดับร้อนได้อย่างมากเลยทีเดียว ซึ่งวิธีการทำไอศกรีมสับปะรดก็ไม่ยากเลยไอศครีมทอด
ไอศครีมสับปะรด
ส่วนผสมไอศกรีมสับปะรด

เนื้อสับปะรด หั่นชิ้นเล็ก	3	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1	ถ้วย
วิปปิ้งครีม	2	ถ้วย
น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ

สูตรไอศครีมสับปะรด
วิธีทำไอศกรีมสับปะรด

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือดจนเป็นน้ำเชื่อมไอติมทอด
2. นำเนื้อสับปะรดที่สับเป็นชิ้นเล็กๆไปใส่ในน้ำเชื่อม รอจนสุกยกลงพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมซืมเข้าไปในเนื้อสับปะรด
3. นำส่วนผสม และน้ำมะนาวปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วเติมวิปปิ้งครีมลงไป ปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีไอติมทอด
4. นำส่วนผสมไอศกรีมไปบ่มในตู้เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วนำเข้าเครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนได้ไอศกรีมสับปะรดใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
5. ตักไอศกรีมใส่ถ้วย อาจจะตกแต่งด้วยสับปะรดให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

วิธีทำไอศกรีมเสาวรส

ไอศกรีมเสาวรส
ไอศครีมเสาวรส
เสาวรส หรือบางคนเรียกว่า กะทกรกฝรั่ง เป็นผลไม้ที่มีรสชาติตั้งแต่เปรี้ยวอมหวานไปจนถึงเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดโดนใจ กลิ่นหอมหวานสดชื่น มีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ แก้อาการนอนไม่หลับไอศรีมทอด ลดไขมันในเลือดไอศรีมทอด ที่สำคัญคือ เสาวรสเป็นแหล่งไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารสูงมีประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย และการดูดซับน้ำ อย่างไรก็ตาม ผลเสาวรสสามารถกินได้สด ๆ หรือนำมาทำไอศกรีมก็ได้ จะได้ไอศกรีมที่อร่อยรสจัดจ้านถึงใจ สดชื่น และเย็นถึงใจ แช่เย็นฉ่ำ ๆ ชื่นใจแบบเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม!.ไอศรีมทอด
เชอร์เบทเสาวรส
ส่วนผสมไอศกรีมเสาวรส

น้ำตาลทราย	175	กรัม
เสาวรส	750	กรัม
ไข่ขาว	1	ฟอง
น้ำเปล่า	3	ถ้วย

ไอศกรีมรสเสาวรส
วิธีทำไอศกรีมเสาวรส

1. นำเสาวรสมาผ่าครึ่ง แล้วเอาเฉพาะไส้ออก พักไว้
2. ต้มน้ำกับน้ำตาล 100 กรัมให้เดือด พักไว้ให้เย็นไอติมทอด
3. นำน้ำเชื่อมเทใส่เครื่องปั่นพร้อมกับเสาวรส ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอากากออก พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือจนขึ้นฟู ตั้งไฟอ่อน แล้วนำมาผสมรวมกัน
5. เทใส่เครื่องปั่นให้ผสมรวมกันดี แล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
6. นำไอศกรีมมาขูดหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง แล้วนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง
7. รอจนไอศกรีมเริ่มแข็งตัว แล้วตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟไอติมทอด

สูตรไอศกรีมแตงโม

ไอศกรีมแตงโม
สูตรไอศกรีมแตงโม
แตงโม เป็นผลไม้เนื้อสีแดง หรือบางทีก็สีเหลืองขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแตงโมไอศครีมทอด เหมาะที่จะรับประทานในช่วงหน้าร้อนเป็นอย่างยิ่ง เพราะมีน้ำมากและหวานฉ่ำ ช่วยแก้กระหายได้ดี จะรับประทานเป็นผลไม้หรือเครื่องดื่มก็ได้ตามชอบไอศครีมทอด นอกจากนั้นแล้วแตงโมยังสามารถนำมาทำเป็นไอศกรีมได้ด้วย ไอศกรีมที่เย็นและแตงโมที่หวานฉ่ำรวมกันกลายเป็นไอศกรีมแตงโมไอศครีมทอด ที่ได้กินแล้วหวานเย็น ชื่นใจ และทำให้คลายร้อนได้ดีทีเดียว ส่วนวิธีการทำไอศกรีมแตงโมนั้นก็ไม่ยากเลย ใช้เวลาไม่นานก็เสร็จแล้ว
ไอติมแตงโม
ส่วนผสมไอศกรีมแตงโม

แตงโม	2	ถ้วย
น้ำเปล่า	1	ถ้วย
น้ำตาล	1/2	ถ้วย
แป้งข้าวโพด	2	ช้อนชา
น้ำหวานสีแดง	1	ช้อนชา
เกลือ	1	ช้อนชา
เยลลี่	1	แผ่น

วิธีทำไอศกรีมแตงโม
วิธีทำไอศกรีมแตงโม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นเล็กๆ และเอาเม็ดออก
2. ทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด มาต้มรวมกันไอติมทอด
3. นำแตงโมใส่เครื่องปั่น เติมเกลือ น้ำเชื่อม และน้ำหวานสีแดง แล้วปั่นให้ละเอียด
4. เทใส่ภาชนะ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมงไอติมทอด
5. นำส่วนผสมไอศกรีมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม แล้วปั่นจนเป็นไอศกรีม
6. นำใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็นจนไอศกรีมแข็งตัว แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

สูตรไอศกรีมมะเขือเทศ

ไอศครีมมะเขือเทศ
มะเขือเทศ เป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุอยู่มากมายที่เป็น ประโยชน์ต่อร่างกายไอติมทอด เช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต้านโรคความดันโลหิตสูงไอติมทอด บำรุงสายตา บำรุงผิว บำรุงเหงือกและฟัน เป็นต้น เราสามารถรับประทานมะเขือเทศได้โดยตรงหรือนำไปเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร และของหวานก็ได้ การนำมะเขือเทศไปทำไอศกรีม ก็เป็นแนวคิดที่ดี เพราะนอกจากได้จะประโยชน์จากมะเขือเทศแล้วไอศครีมทอด ยังได้ความสดชื่นและหวานเย็นอีกต่างหาก โดยมีวิธีทำไอศกรีมมะเขือเทศที่ไม่ซับซ้อนไอศครีมทอด
ไอติมมะเขือเทศ
ส่วนผสมไอศกรีมมะเขือเทศ

มะเขือเทศ	5	ผล
น้ำเชื่อม	1/2	ถ้วย
น้ำต้มสุก	1/2	ถ้วย
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา

สูตรไอศกรีมมะเขือเทศ
วิธีทำไอศกรีมมะเขือเทศ

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาเม็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอประมาณ
2. นำมะเขือเทศ น้ำเชื่อมและเกลือป่น ใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอากากออก
3. ชิมรสให้มีรสหวานอมเปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย โดยอาจจะใส่น้ำต้มสุกลงไปด้วยก็ได้
4. เทใส่ภาชนะ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแข็ง เพื่อให้ไอศกรีมแข็งตัว ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
5. นำไอศกรีมมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม โดยปั่นจนไอศกรีมแข็งตัวไอศครีมทอด
6. เทใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัวอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ทำไอศกรีมส้ม

เมือง ไทยมีอากาศค่อนข้างร้อนถึงร้อนที่สุดไอศครีมทอด ถ้าจะมีของเย็นๆที่รับประทานเข้าไปแล้วทำให้สดชื่นคงดีไม่น้อย ไอศกรีมจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะนอกจากจะช่วยคลายร้อนไอศครีมทอด ดับกระหาย และเพิ่มความสดชื่นแล้ว ยังได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของความอร่อยหวานมัน สดชื่นอีกด้วย ไอศกรีมที่เอามาแนะนำวันนี้ คือ ไอศกรีมส้ม เพราะส้มเป็นผลไม้ที่หวาน อม เปรี้ยว และอร่อยเป็นที่สุด เหมาะแล้วที่จะนำมาทำไอศกรีม อย่างไรก็ตาม สูตรไอศกรีมส้มนั้นไม่ยากเลย เป็นไอศกรีมที่ทำได้เอง ใครๆก็ทำได้ไอศครีมทอด

สูตรไอศกรีมส้ม

ส่วนผสมไอศกรีมส้ม

น้ำส้ม	500	มิลลิลิตร
นมพร่องไขมัน	1	ลิตร
น้ำตาล	1	ถ้วย
หางนมผง	4	ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว	2	ฟอง
ส่วนผสมซอสส้ม
น้ำส้ม	250	มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง	2	ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด	2	ช้อนชา
เนื้อส้ม	1	ผล

สูตรทำไอศกรีม

วิธีทำไอศกรีมส้ม

1. เทน้ำส้มลงในหม้อเคลือบที่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้ม เคี่ยวด้วยไฟแรงจนกระทั่งลดลงเหลือ 3 ใน 4 ส่วน ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เท น้ำตาล โดยเหลือเก็บไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นม และนมผงลงในกระทะก้นหนา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอจนกระทั่งน้ำตาลละลาย นำขึ้นจากเตาพักไว้ให้เย็น
3. ทำซอสส้ม โดยผสมน้ำส้ม น้ำผึ้ง และเนื้อส้มเข้าด้วยกันในกระทะแบนไอติมทอด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเย็น แล้วเทลงในส่วนผสมทำซอสเพื่อให้ซอสข้น จากนั้นนำขึ้นจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
4. เทส่วนผสมที่พักไว้ลงใน เครื่องปั่นไอศกรีม แล้วปั่น แล้วตีไข่ขาวในชามอีกใบจนขึ้น แล้วเติมน้ำตาลลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วพักไว้
5. เต้ม น้ำส้มที่เคี่ยวไว้แล้วลงไปผสมกับนมในเครื่องปั่น ไอศกรีม โดยปั่นไอศกรีมจนกระทั่งข้น เติมไข่ขาวที่ตีให้ขึ้นไว้แล้วลงในเครื่องปั่นไอศกรีม แล้วปั่นต่อจนกระทั่งเข้ากัน
6. นำไอศกรีมใส่ภาชนะ แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักไอศกรีมใส่ชามแช่เย็น แล้วราดด้วยซอสสีส้มไอติมทอด

ส่วนผสมไอศกรีมสตอเบอรี่

ไอศกรีม สตรอเบอรี่ไอศครีมทอด เป็นไอศกรีมรสชาติหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในประเทศไทย ทำมาจากส่วนผสมหลักของผลไม้ คือ ผลสตรอเบอรี่แดงสดๆ หลายๆคนที่ได้ลองลิ้มลองรสชาติของไอศกรีมนี้แล้ว คงเอ่ยปากด้วยเสียงด้วยกันว่า เย็น สดชื่น อร่อยถูกใจ เพราะความหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยของสตรอเบอรี่ และสีสันที่ชวนให้รับประทานไอศครีมทอด อย่างไรก็ตาม สตรอเบอรี่ที่อร่อยๆ มักจะหาได้จากแถวๆภาคเหนือของประเทศ เช่น จังหวัดเชียงใหม่ หรือเชียงราย เมื่อนำมาทำไอศกรีมแล้ว จะได้รสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้นไอศครีมทอด
สูตรไอศกรีมสตรอเบอรี่
ส่วนผสมไอศกรีมสตอเบอรี่

สตรอเบอรี่สด	1	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1/2	ถ้วย
น้ำเปล่า	2	ถ้วย
น้ำส้ม	1/2	ถ้วย
น้ำมะนาวผสม	1	ถ้วย
น้ำสับปะรด	1/3	ถ้วย
น้ำแดงเฮลบลูบอย	15	มิลลิลิตร
เจลลาติน	60	มิลลิกรัม

วิธีทำไอศกรีมสตอเบอรี่
วิธีทำไอศกรีมสตอเบอรี่

1. นำน้ำผลไม้ทั้งหมด และน้ำเปล่าคนให้เข้ากันไอติมทอด
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในส่วนผสม แล้วใส่เครื่องปั่น พร้อมทั้งใส่เนื้อสตรอเบอรี่่ลงไปปั่นด้วย ปั่นจนเนื้อละเอียดดี
3. ใส่เจลลาตินผสมลงไป แล้วปั่นจนเข้ากันดีอีกครั้งหนึ่ง และนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 4 ชั่วโมงไอติมทอด
4. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม โดยใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
5. ตักใส่ถ้วย พร้อมทั้งประดับด้วยลูกสตรอเบอรี่สัก 1-2 ลูก ก็จะดูสวยงามดี พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำไอศกรีมกล้วยหอม

กล้วย หอม เป็นผลไม้ที่ให้พลังงานอย่างดียิ่งไอศครีมทอด มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามิน โปรตีน ช่วยบำรุงสายตา ลดการเกิดตะคริว ช่วยคลายความซึมเศร้า รับประทานแล้วรู้สึกผ่อนคลาย ประโยชน์มากขนาดนี้จึงเป็นผลไม้ในใจคนไทยเสมอมา บางครั้งมีการประยุกต์นำกล้วยหอมไปทำผลิตภัณฑ์ทางอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ ไอศกรีมกล้วยหอมไอศครีมทอด เมื่อเอ่ยขึ้นมาแล้ว หลายคนคงจะนึกภาพออก ไอศกรีมหวานเย็นที่มีกลิ่นกล้วยหอมๆ ลอยอยู่ พร้อมทั้งรสชาติอันหอมหวาน นอกจากจะคลายร้อนแล้วยังได้พลังงานจากกล้วยหอมอีกไอศครีมทอด
วิธีทำไอศกรีมกล้วยหอม
ส่วนผสมไอศกรีมกล้วยหอม

นมสด	3	ถ้วย
กล้วยหอมสุก	2	ลูก
วิปปิ้งครีม	1	ถ้วย
ไข่แดง	1	ฟอง
นมผง	1	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1	ถ้วย
เกลือนิดหน่อย	1/2	ช้อนชา
น้ำมะนาว	2	ช้อนชา

สูตรไอศกรีมกล้วยหอม
วิธีทำไอศกรีมกล้วยหอม

1. เทนมสด น้ำตาลทราย เกลือ ใส่เครื่องปั่นผลไม้ โดยปั่นจนน้ำตาลละลายเข้ากับนม
2. จากนั้นเติมนมผงลงไปอีก แล้วปั่นให้ส่วนผสมทังหมดเข้าด้วยกันอีกทีไอติมทอด
3. หั่นกล้วยหอมสุกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปปั่นด้วยกัน พร้อมกับไข่แดง วิปปิ้งครีม ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทใส่หม้อตั้งไฟ รอจนเดือดโดยต้องคนตลอดเวลา เพราะจะทำให้ส่วนผสมติดก้นหม้อได้ไอติมทอด
5. ยกลงแช่น้ำรอให้ส่วนผสมเย็น แล้วเทใส่กล่องพลาสติก นำไปบ่มแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
6. จากนั้นเทส่วนผสมในเครื่องปั่นไอศกรีม จนไอศกรีมเริ่มแข็งตัว
7. ตักออกใส่กล่องพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
8. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

สูตรไอศกรีมชาเขียว

ชา เขียว คือ ยอดอ่อนของชาที่ถูกนำไปอบ หรือคั่วแห้งทันที โดยไม่มีการนวดหรือหมักเลย จึงทำให้ใบชายังคงสีเขียวเอาไว้ได้ การดื่มชาเขียวเป็นประจำจะมีผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งในใบชาเขียวจะมีสารคาเทซินส์ มีฤทธ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีมากไอศครีมทอด เชื่อว่าดีกว่าวิตามิน อี ถึง 20 เท่า จึงช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ได้รับอันตราย ซึ่งจะนำไปสู่การเกิดโรคร้ายอื่นๆไอศครีมทอด อย่างมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน และความแก่ก่อนวัย มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากในประเทศไทย จึงได้ประยุกต์นำไปประกอบทำอาหารไทยประเภทต่างๆ เช่น ไอศกรีมชาเขียว หน้าร้อนอย่างนี้ได้รับประทานสักหน่อยคงสดชื่นได้ดีเลย แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยไอศครีมทอด
สูตรไอศกรีมชาเขียว
ส่วนผสมไอศกรีมชาเขียว

นมสด	3	ถ้วย
ไข่แดง	1	ฟอง
นมผง	1	ถ้วย
วิปปิ้งครีม	1	ถ้วย
น้ำตาลทราย	3/4	ถ้วย
กลิ่นชาเขียว	1	ช้อนโต๊ะ
ชาเขียวสำเร็จรูปชนิดผง	3	ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว	1	ช้อนชา

วิธีทำไอศกรีมชาเขียว
วิธีทำไอศกรีมชาเขียว

1. เทนมสดและน้ำตาลทรายใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่นมผง ปั่นต่อให้เข้ากันดี
2. ใส่ไข่แดง วิปปิ้งครีม กลิ่นชาเขียว ไอติมทอดชาสำเร็จรูปสีเขียว ปั่นเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมลงในหม้อ ตั้งไฟ โดยหมั่นคนบ่อยๆ จนส่วนผสมร้อนจัด หลังจากนั้น ให้ยกลง
4. แช่หม้อในน้ำให้ส่วนผสมเย็น แล้วเทใส่กล่องพลาสติก แล้วนำไปบ่มในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
5. นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม โดยปั่นจนเป็นไอศกรีม เนื้อเนียน เข้มขันไอติมทอด
6. นำไอศกรีมไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจนเนื้อแข็ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ได้ทันที